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義大利菜幾乎征服了全世界，世界各地都有義大利餐館，而且味道還不錯。一個地道的義大利餐廳，通常會有哪些菜讓你點？實力大廚楊雄跟親說說看。

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菜系的主要代表以其營養健康、製作簡潔聞名，現在已經成為全世界最受歡迎的菜系之一，普遍程度之廣，令人咋舌，要是你是個旅遊愛好者，在世界的每一個地方，你幾乎都能品嚐到地道的義大利菜。今天我來跟大家說說怎麼點義大利菜。

跟法國菜不同，義大利菜比較少以Fine Dining的形式出現，通常以頭盤、湯、主菜、甜品完成一餐。

頭盤

義大利菜的頭盤稱作ANTIPASTO，PASTO在義大利語中是膳食MEAL的意思，ANTI是拉丁語的字首，表示在什麼之前，ANTIPASTO就是在正餐之前，也就是我們平時所說的開胃菜.

最早的ANTIPASTO一般都是一個菜品，如我們常見的蜜瓜火腿、蔬菜條蘸芝士醬、意式燻肉、扒蔬菜、橄欖等等，現在泛指一個前菜或多品種冷熱混合、生熟搭配的拼盤，如果是兩人食用大盤的話，品種可達十種以上。

最有名的義大利頭盤就是CAPRESE SALAD，就是番茄和新鮮瑪蘇里拉沙拉，調味汁一般會選用松仁羅勒醬PESTO，或者濃縮的黑醋汁，也有的就簡單地撒上些海鹽，淋點上等的特純橄欖油。

湯

湯類菜最有名的就是蔬菜湯MINESTRONE，根據不同的地域，會使用不同的蔬菜，在托斯卡納地區，會加入白豆、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蔥、土豆、番茄、節瓜等，而在熱那亞地區，則會使用南瓜、捲心菜、蠶豆、節瓜、紅腰豆、西芹和番茄。

蔬菜湯裡一般都會加入義大利麵或米飯，所以如果把湯燒得幹一點的話，很多人就會把它當做一道健康的主菜食用，湯在食用前還可以加入羅勒醬或橄欖油給它提味。還可以根據不同的喜好做成原味的和番茄味道的（加茄膏）。

主菜

義大利菜中有個非常有名的主菜燴小牛腱OSSO BUCO，它的意思是穿通的骨頭PIERCED BONE，它是牛仔的小腿肉連骨頭鋸成片後，用洋蔥、胡蘿蔔、番茄、西芹、蒜、銀魚柳、白葡萄酒加高湯燴制而成，食用時通常佐以義大利燴飯RISOTTO。

甜品

義大利是甜品的王國，世界流行的甜品裡有很多源自義大利。TIRAMISU可能在全世界都是數一數二的甜品了。另一個甜品是BABA，最常見的就是RUM BABA，它是酵母蛋糕烘焙後，在加了朗姆酒的糖水裡浸泡後才食用，它最早出自坎帕尼亞地區。

意式奶凍PANNA COTTA也是義大利甜品中的一個名菜。還有TARTUFO，就是英語的TRUFFLE，它是由融化的巧克力，黃油或奶油加上糖，有的還會加入甜酒、烈酒、咖啡、香料和堅果等等。它可以單獨製作成一個甜品，也可以作為巧克力的餡心。

義大利的冰淇淋GELATO也舉世聞名，與美式冰淇淋相比，它的空氣含量較少，口感也就更加濃郁，製作時的新增劑含量也比美式冰淇淋要少。

地道的義大利菜當然遠不止這些，但這些菜或甜品你一定要試試。

楊雄（Peter Yang）,上海人，26年西餐料理經驗，曾任多家國際連鎖酒店行政總廚和副總廚，就職過的酒店包括上海浦東麗茲卡爾頓酒店、上海金茂君悅酒店、杭州西溪喜來登酒店、上海外灘三號陸唯餐廳等等，也擔任過頂級西餐廳T8和富春山居第一任行政副總廚，在西餐烹飪方面有著非常豐富的實踐經驗和理論基礎，喜歡有變化的事物,沉醉於變化帶來的生命力，是業界難得的實力大廚。