每年到冬天的時候，奶奶總會醃製很多的芥菜然後儲存起來，奶奶每次醃芥菜時我都會在旁邊看著，所以醃芥菜的每一個步驟每一個小細節我都是牢記在心，現在結婚了，我也是會自己在家醃製一些芥菜，因為婆婆家裡種的有韭菜，有些芥菜吃不完，醃製起來，這也不會是一種非常好的儲存薺菜的方法。

有很多的人都會把芥菜和白蘿蔔搞混，這兩種蔬菜從外表上看確實有些相似，它們也都是屬於冬季時令蔬菜，這兩種蔬菜醃製起來吃著都是非常的美味，在北方，白蘿蔔的吃法有多，但是北方人更喜歡用芥菜來做各種醃菜，或者是做成芥辣絲，或者是放進泡，在罈子裡做泡菜。

在冬季，天氣比較寒冷，人們也是非常容易感冒，經常吃一些芥菜，也是有利於消痰的作用，而芥菜中所含的營養物質也是非常豐富的，其中所含的大量抗壞血酸，也是具有很強的還原性，參與機體重要的氧化還原，也可以增加大腦的氧含量，從而激發大腦對氧的利用也是具有提神醒腦，消除疲勞的作用。

在冬季，芥菜最好的吃法就是醃製起來，今天就和大家分享正宗醃製芥菜的方法，其實做法也是非常的簡單，只要牢記這三個訣竅，醃出來的芥菜爽脆下飯，非常的好吃，而且放半年都是不會壞的。先把五斤的芥菜清洗乾淨，（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以藉助工具的。

（2、在做的過程中要無水）把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克幹辣椒麵，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、醃製芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在乾淨的玻璃中，3天后就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。