油淋雞製作方法：

1、將雞整形、兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內。

2、醃製：10小時左右。3、出水15分鐘左右。

4、晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜。（蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致）

5、將菜油燒至七成熟下鍋，炸至金黃撈出，再均勻地刷一層蜂蜜。

6、將雞放入滷鍋內先用大火將滷湯煮沸，然後改小火悶煮，至皮軟即可出鍋.

8，咱們滷好的雞不用油淋在加一步熏製就成了燻雞了，另起鍋加入薰料【白糖，茶葉，少許鋸沫子】

正規要薰10分鐘，分2次。第一次上味，白糖少放加鋸沫子混合後放入鐵鍋中，這樣小火熏製5分鐘後在加入多一點白糖的薰料這時是上色，小火熏製，薰好後刷香油即可。

大叔東北說：也可以一次成，直接用白糖加鋸沫子少許，（調製薰料白糖比鋸沫子多些，白糖的主要作用是上色，鋸沫子主要作用是上薰味，在熏製的時候薰料不需要放太多，熏製以鍋冒黃煙為好了，如果不放心可以開蓋看一下，如果顏色不夠可以在薰一下，在薰的時候一定要檢查鍋裡是否還有薰料了，如果沒有了需要在新增一些）一般中小火薰3到5分鐘即可。

現在餐廳熏製大多隻用白糖和少許茶葉拌薰料，也是可以達到效果的，用此方法還可以薰魚，薰鵝等等。