導語：冬天蒸饅頭，最忌只加酵母！牢記3竅門，半小時發滿盆，饅頭暄軟

我身為一名北方人，不管在何地都愛吃饅頭，就著饅頭吃菜真香，比米飯好吃多了，而且我很喜歡自己蒸饅頭，覺得親手做的更好吃，不僅暄軟還有筋道，越嚼越香，所以我時不時就會蒸一次饅頭吃。

我想不少人有我一樣的想法，想要嘗試自己蒸饅頭，可有些人不得要領，總是做不好，尤其現在到了冬天，天氣寒冷，發麵也成了最大的難題，每次發麵需要幾個小時，太費時間了。

怎麼做可以加快發麵的速度呢？說到發麵，現在人都愛用酵母粉，用它發麵不怕面發酸，做起來更簡單省事，酵母粉隨用隨取，不用像過去那樣，還要提前準備老面。不過冬天蒸饅頭，最忌只加酵母，因為冬天太冷了只用酵母的話發麵太慢了。

到底要怎麼做？告訴你好方法，牢記3竅門，半小時就能快速發滿盆，饅頭也更加暄軟好吃！

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的詳細步驟，逐一照著做，保準新手也能一次做成功，快動手做起來吧，學會了會有滿滿的成就感。

步驟：

需要的食材除了麵粉和酵母，還需要白糖、小蘇打和溫水，這三樣不能少。

給面盆裡倒500克麵粉，再撒2克小蘇打，攪拌均勻。給碗中加5克酵母粉和3克白糖，往碗中加適量溫水，差不多有250克，攪拌到白糖和酵母粉融化，等待兩分鐘充分啟用。

然後將酵母水倒進麵粉內，最好分次倒入攪拌，攪拌到沒有乾粉，成大面絮後揉成麵糰。

揉麵團時可以多揉一會兒，揉到光滑狀態，蓋上保鮮膜。

接著給蒸鍋里加水，燒熱到四十多度的時候關火，把面盆放進蒸鍋，蓋上蓋子，隔水發麵，等待半個小時後，麵糰就完全發好了，觀察一下狀態，比原來大了兩倍，即可取出開始做饅頭。

麵糰取出後撒上乾麵粉，揉搓一段時間，變回原來大小，搓成長條後，切成一個個大小差不多的劑子。

每個劑子再反覆揉搓，再團成圓形，蒸鍋內鋪上蒸籠布，把饅頭胚放在蒸籠布上，蓋上蓋子，二次醒發，十分鐘就好了，蒸鍋內還有餘溫，很容易二次醒好。

等醒發好後，記得將鍋蓋裡面擦拭一下，防止有水珠滴到饅頭胚上，避免造成鬼捏饃。

開啟大火蒸上汽，上汽後再大火繼續蒸十五分鐘，時間到後關火燜三分鐘。

饅頭蒸好了，非常完美，光滑又飽滿，沒有塌皮沒有塌陷，沒有出現鬼捏饃，口感暄軟又有嚼勁，好吃極了。

最後看看3個竅門：

第一個竅門——和麵的時候，記得除了加酵母，還要加小蘇打和白糖，有了這兩樣，可以大大加快發麵的速度，並讓饅頭更暄軟好吃。

第二個竅門——和麵的時候，記得用溫水，因為冬天裡的常溫水很冰，啟用酵母的速度很慢，所以用溫水最好，但水溫不能太高，三十多度就好，避免將酵母燙死。

第三個竅門——發麵的時候，把蒸鍋裡的水燒溫熱，再把面盆放蒸鍋裡，可以促進快速發酵，溫暖的環境發麵速度大大提高。