俗話說：“靠山吃山，靠海吃海。”雖生於溫情江南，但喜歡吃粗獷海鮮。不在乎名貴的鮑魚海蔘，倒是鍾情於美味又實惠的貝類小海鮮，要說最物美價廉的，非“花蛤”莫屬了。

新鮮花蛤

我曾在海島大學住了四年，能讓自己吃上頭的海鮮屈指可數。無論是和同學外出吃飯，或是部門聚餐，花蛤永不缺席。8塊錢一大盤，價格並不會隨著季節有太大的浮動。

在我看來，花蛤爆炒或蔥油，做法簡單，味道絕不差。但花蛤處理不乾淨，蛤肉混著沙子吃進嘴裡，嘎吱嘎吱地咯牙，非常影響口感。所以很多人都會在做之前會將花蛤直接焯水，以為這樣它們就能把沙吐出來了。

其實，這些並不管用。天天吃海鮮的沿海居民把多年的經驗告訴了我，用這個辦法做出來花蛤真的鮮嫩泥少還不腥！

花蛤蒸蛋

你今天吃啥，我說了算！

方法：

1.剛買的花蛤沖洗一下，挑出空殼和不新鮮的

2.盆裡加入適量的水，黃酒或白酒，少許白/米醋，1勺鹽和幾滴香油，攪拌均勻

3.倒入花蛤，靜置1小時左右。浸泡的這段時間裡，花蛤會自動往外吐沙。

4.浸泡結束後，在泡花蛤的盆上再扣上一個盆，兩者要緊密貼合，然後用手將它們上下使勁搖晃，大約2分鐘，花蛤就像是車途顛簸後暈吐了一樣瘋狂吐沙。

5.開啟後你會發現，原本澄澈的水已經變得渾濁不堪了。這樣來回搖晃5次左右，裡面的沙子基本就吐乾淨了。

花蛤在製作前還可以加入料酒，生抽，蔥姜等醃製10分鐘，這樣可以讓它更好的去腥入味。當然，嫌麻煩就果斷省略吧。

待水開後，可以將食材和調味料直接倒入鍋內，花蛤都張開嘴後就立馬撈出，否則肉質高溫加熱太久就不鮮嫩了。

花蛤焯水

經過這一系列處理後的花蛤，無論是蒸蛋，蔥油，還是爆炒，絕對是下酒下飯的利器，好吃到連殼都想統統吸一遍，沒毛病！

最後還想分享另一種更簡單的方法，這是媽媽教我的。將一枚鏽鐵釘放入裝有花蛤的盆中，浸泡一段時間後同樣的晃～晃～晃～花蛤也能吐出泥來哦！