1、水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛肉、生薑、小蔥、白糖、黑胡椒汁、蠔油、雞蛋、小蘇打、木薯澱粉、大蒜、青紅椒、生菜、百葉、豆芽、郫縣豆瓣醬、生抽、火鍋底料、老抽、剁椒醬

4、先把牛肉去除筋膜，再逆絲切片，放入碗中。小碗中放入水，再放入蔥薑絲，用手揉捏，捏出蔥薑汁。把蔥薑汁倒在牛肉裡面，然後揉抓，讓牛肉充分吸收蔥薑汁。放入蔥薑汁比黃酒去腥效果更好，還有增香的作用

5、再放入白糖，白糖可以軟化牛肉，再放入黑胡椒汁、蠔油，揉抓均勻，醃牛肉時不要放鹽，放鹽會使牛肉變老。再打入一個雞蛋，少許小蘇打，揉抓均勻

6、再放入一勺木薯澱粉，再次抓勻，最後封上一層食用油，鎖住水分和防粘。熱鍋倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，再放入姜蒜片爆香，然後放入青紅椒片翻炒

7、然後放入多一些的涼水，放入一勺自制剁椒醬、老抽、生抽、白糖、鹽半勺，再放入滷水百葉和豆芽。生菜放在盆中墊底。鍋中所有輔料燒到沸騰以後，撈出放在盆中墊底

8、再把醬好的牛肉放進鍋中，攪散燒熟，連同湯汁一起盛入盆中。再在牛肉中放入蒜末、小米辣、蔥段，澆上熱油爆出香味就可以開吃了

9、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效