個體餐飲戶的春天在哪裡？

有一個餐飲群體數量最龐大，生存最危險，卻最少被關注。它們，就是個體戶餐飲!

幾年前，老吳一家人在長沙盤下了一家小吃店，專門賣蔥油粑粑、油炸串、涼麵等。所有的東西都是現現賣的，逐漸在周邊形成了良好口碑

老吳的店坐落在一家老小區的大門外，周邊住戶是他的主要客群。這樣的夫妻小店，是中國餐飲門店當中最龐大的群體，形成了餐飲業不可動搖的根基，他們沒有什麼“一個億的小目標”，守著一家小店，過得平靜而富足。

平靜之下，暗流湧動

新一輪消費升級的到來，給傳統小吃店帶來了不少衝擊。經過品牌升級後的小吃店，無論裝修、口味、食材、產品搭配還是宣傳營銷，都更勝一籌。

而老吳們依然用幾年前的套路來應對現在的消費者，逐漸感到力不從心。

餐飲行業整體競爭愈發激烈，如果說哪個群體處境最危險，可能就是這些“圖安穩”的老吳們了。

行業內外的雙重壓力

《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智慧商業、餐飲零售、精細化運營。餐飲業進入了穩定發展的新階段。

中國烹飪協會會長姜俊賢指出，“餐飲行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌。”

在餐飲這個門檻極低，充分競爭的行業，處在食物鏈末端的廣大夫妻店在風雨中飄搖不定，他們正經歷著來自行業內外的雙重壓力：

1.品類升級，勢在必得

傳統小吃店破舊、狹小，小吃往門口一擺就開始了一天的營生。很多小吃店老闆明顯感覺生意一年不如一年，缺乏資訊收集和分析能力，被一遍遍洗牌。

2.外行人殺入，新模式入侵

現在的餐飲行業已經不只屬於餐飲人，地產人、網際網路人、快銷人都帶著先進的商業模式殺進來。

線上線下一體化、供應鏈垂直整合、餐飲零售化，一切都隨著現代商業社會的演進和消費群體的需求變化著。

海量繁殖，殘酷淘汰，最終卻推動物種整體的進化和繁榮。

加盟連鎖，未來餐飲大趨勢

不得不說，最近5年，餐飲業的變化之大，就像是從諾基亞到iphone的跨度，功能機跨越到智慧機，通話功能雖然仍是手機的標配，但競爭的維度卻已升級。

許多餐廳固守的“好吃”就像是通話功能一樣，曾經是競爭的最重要指標，但現在已遠遠不夠。

品牌VI、logo、裝修、統一服裝餐具、宣傳造勢等...每一樣做成一個品牌必不可少的元素。

連鎖化與品牌化則提升了餐飲業的規模能力，而資本的介入更是提升了競爭抗壓強度，延長了產品生命線，幫助開店創業者牢牢立住腳！