“辣白菜”在我的記憶中，第一次品嚐是在2011年的時候，去超市購物時，看見一個檔口在賣醬菜，其實我特別喜歡吃醬黃瓜，走到檔口一看一整顆大白菜被紅彤彤的醬料包裹著，身為廚師的我，不會放過每次嚐鮮的機會，就買了四分之一的量，當我吃到嘴裡的一顆，第一感覺就是辣，然後是酸還有點甜，但是非常開胃，一下吃了四個大饅頭，出來打工那麼多年第一次胃口那麼；時間長了我就一直在研究，必須要學會醃製辣白菜，因為它太好吃啦！

去的城市多了，慢慢的發現每個城市都有屬於它自己的一種味道，這道“辣白菜”就是北韓族特有的一種美味佳餚吧。在南韓的北邊北韓，基本上每家每戶的餐桌上都有這道“辣白菜”。辣白菜酸辣爽脆的口感是佐餐的最佳配菜，辣白菜經過醃製之後，產生大量的乳酸菌，營養豐富，非常的開胃下飯。

在當今社會快速發展的前提下，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。

【泡菜之辣白菜】---特點---辣、脆、酸、甜、味美、爽口、營養豐富，是餐桌上不可缺少的開胃菜。

——【準備食材】——

【主料】：白菜1顆、南韓辣椒麵50克。

【輔料】：蘋果1個、梨子1個、蔥100克、蒜150克、姜100克。

【調料】：克鹽100克、味精50克、白糖50克、雞粉少許。

【工具】：醃菜缸一口、保鮮盒一個、攪碎機一臺。

——【烹調製作】——

①：首先把準備好的大白菜洗淨，去掉外層深綠色的老葉子，進行改刀處理。

②：將大白菜先從中間一刀開二，然後在從一半的中間在切開一刀。

③：把改刀好的大白菜放進乾淨的容器內，撒上適量食鹽揉搓一下，醃製至少10小時。---（注意：醃製辣白菜提前用鹽醃製，醃出白菜多餘的水分和更好入味）。

④：在醃製白菜的同時，把提前準備好的蘋果、梨子、圓蔥放入打碎機中，準備打碎成泥狀後備用。---（在打碎水果前一定要把打碎機裡面擦乾淨水分，以免帶入生水過多，影響儲存時間短導致保質期短）。

⑤：打碎好的蘋果、梨和圓蔥泥倒入容器中，放入調味料味精、雞粉和少許純淨水後在加上南韓辣椒麵攪拌均勻調製成泡菜醬，在放入少許蔥絲用來製作泡菜。---（放入蔥絲是為了更好的提味，放入料見面的多少也可以根據自己的胃口來定，放入辣度面過多也會影響食用）。

⑥：此時把醃製在鹽水中的大白菜撈出用手擰乾鹽水。

⑦：然後均勻的塗抹上醬料，塗抹好後放入保鮮盒密封儲存。

⑧：密封好後放入冰箱，靜置1-2天即可食用，最長時間可以儲存10天左右依然保持新鮮。---（辣白菜是需要發酵後才好吃，冬季放在客廳即可不用下冰箱，夏季的話就需要放冰箱儲存了）。

出品圖：有北韓辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，看著是不是很有食慾呢？

“烹調技術小Tips”：

1、挑選食材白菜時，選擇外青內黃的短白菜，用手一按包得更緊實、重量沉甸甸的。

2、在醃製白菜的時候，需要在根部要多撒上一些鹽，最好是用鹽水浸泡。

3、白菜在醃製期間，中途需要翻兩遍，一定要確保醃透。

4、南韓辣椒麵選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我選用的是中辣，因為辣椒麵辣味重，沒敢抹太多的泡菜醬，顏色差了一點點。

5、蝦醬可以根據個人口味新增，不喜歡的可以不放。

6、用不完的泡菜醬別浪費，用乾淨的瓶子裝起來，放冰箱儲存，下次還可以再用。

——【內容總結---義廚說】——

“辣白菜”屬特色美食之一，不光是南韓和北韓人喜歡吃，近些年在中國也很流行，不僅好吃、營養豐富，在中國很多地方都有不同的製作辣白菜的方法。用辣白菜作為主要食材烹調的“辣白菜米線”更是一絕，非常好吃。