炸帶魚用澱粉還是麵粉？五星酒店大廚教你一招，保證帶魚外酥裡嫩

帶魚是比較經濟實惠的一種海魚，價格便宜，人人都吃得起。即使在遠離幾千公里的城市裡，帶魚也很常見，超市裡的冷凍帶魚吃起來也是很鮮美好吃的。帶魚比較受人們歡迎，因為帶魚的魚刺少，魚肉粉嫩，味道鮮美。同時帶魚的營養價值高，富含蛋白質、脂肪酸、維生素A和鈣、鐵磷等微量元素。所以帶魚是孩子補充營養的好食材，相比花大價錢買牛肉，帶魚便宜又營養，是更好的選擇。

帶魚的做法很多，最好吃的做法我覺得就是炸帶魚，炸好的帶魚味道很香，吃起來外酥裡嫩的，而且魚的腥味較輕，這就讓很多原本不喜歡吃魚的人喜歡上吃魚了。不過炸帶魚不簡單，因為很多人做出來不酥脆，皮軟軟的，那是什麼原因呢？其實是因為炸帶魚的時候，掛的麵糊做錯了，所以炸的帶魚不酥脆。麵糊用澱粉還是麵粉？很多人都不知道，用澱粉或者麵粉調糊，其實都不對，正確的方法應該就是澱粉加麵糊，這樣調出來的麵糊菜適合炸帶魚。澱粉可以使帶魚的表皮很脆，而麵粉可以使帶魚表皮很酥，很多北方人都比較習慣用麵粉，因為麵粉有焦香味，而南方人更喜歡用澱粉。今天教大家澱粉和麵粉一起用，做出來的炸帶魚更好吃。

食材：帶魚2條、麵粉50g、澱粉50g、雞蛋1個、料酒適量、胡椒粉2勺、花椒粉2勺、椒鹽適量、鹽少許、蔥姜適量。

做法：第一步，首先把帶魚處理乾淨，然後切成段，洗乾淨瀝乾水分，再加蔥姜、料酒和鹽醃製，醃製十多分鐘。

第二步，將麵粉、澱粉、胡椒粉、花椒粉和少許鹽混合，打個雞蛋，再加適量清水，調成可以掛住的麵糊。

第三步，然後鍋中倒入有，油溫升高到7成熱的時候，我們把帶魚裹上面糊，然後一個個下鍋油炸，炸至金黃撈出，然後全部炸好，二次下鍋復炸，炸至酥脆就可以出鍋了。

第四步，出鍋後控控油，然後撒些椒鹽就可以食用了，外酥裡嫩的。

烹飪小技巧：

1、帶魚表面的銀色魚鱗別刮掉哦，那是脂肪，富含不飽和脂肪酸，營養價值高；2、澱粉和麵粉的比例就是1:1，這樣調的麵糊適合炸帶魚；3、炸帶魚也炸兩遍，這樣炸出來才酥脆，第一遍炸金黃，第二天炸酥脆。

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