文：KIKI哦咿呀

編：貓 九

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

經常喝酒的酒友對於清香型白酒並不陌生，清香型白酒以清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底的特點。

當今市場可以說是濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒的天下，據統計這12種香型白酒，濃香型白酒市場佔比70%，清香型白酒佔比15%，醬香型白酒佔比5%，其他香型白酒佔比10%，這些香型各自都有自己的目標受眾人群，雖然都是傳統工藝的代表，但是細節上也是各有不同的。

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今天我們就主要以山西汾酒為代表，另外一個比較知名的代表是廣銷全國的紅星二鍋頭，說一下清香型白酒的代表的口感上的區別。

這兩款酒同為清香型白酒，在白酒圈內的知名度都比較高，同一香型比較，必然有高下之分，就像醬香的茅臺和郎酒，座次分明。

那麼同為清香的汾酒和二鍋頭，為什麼大家都選擇汾酒？也經常有酒友聲稱只要是喝了汾酒就再也不想喝紅星二鍋頭了，這到底是為什麼呢？今天我們就一起來了解一下！

二鍋頭和汾酒有何區別首先我們來說一說二鍋頭

純正的二鍋頭酒，酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，其實也算得上是一等一的名酒。

很多北方人都很喜歡紅星二鍋頭，甚至無數外國人都為二鍋頭折服，在中國的發展歷史也是比較長的，二鍋頭是麩曲清香白酒。

目前市場上的大多數二鍋頭酒，便宜而方便購買，幾乎全國各地都能很方便買到。作為餐桌上的口糧酒絕對是一個很好的選擇。

但是因為為了銷量和利益，很多是市場二鍋頭要麼是從周邊購買基酒當做原廠酒銷售，基酒的品質難以把控，品質高低不一。

二鍋頭採用麩曲發酵

麩曲原料主要為小麥的殼，也就是麩皮，所以叫麩曲，成本最低。（有些酒廠會在麩皮中加入大麥、小麥、豌豆為輔料。）

用麩曲工藝釀造的清香型白酒，釀酒週期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工、時間都節省了，自然在口感上就與同類清香型白酒汾酒有差距了。

甚至在後期，是為了節省成本，很大一部分採用液態發酵法或者是直接用食用酒精勾兌，很難遇到一瓶滿足條件的上好二鍋頭。

高階的二鍋頭品質還是有保障的，當然價格也不便宜，買它的價格用來買其他酒也能買到上好的酒。

汾酒

汾酒是大麴清香型白酒，汾酒在中國已經是歷史悠久，圈內有一句話，想必大家也聽說過，"天下白酒出汾酒，無論醬香或者濃香，其工藝一定程度上都脫胎於汾酒工藝"，可以說汾酒是中國歷史上最悠久的白酒。

汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

汾酒採用大麴發酵

大麴原料為大麥和豌豆，成本最高。

制好的酒麴象磚頭那麼大，比小曲大得多，所以叫大麴。

大麴清香型白酒因工藝要求的原因，在清香型白酒中，用的高粱和酒麴最多，出酒率最低，生產週期最長。

投入的釀酒原料、人工和時間成本也相對要多，所以對比二鍋頭汾酒的口感自然也是更好了。

而大麴清香型白酒其品質和品質皆屬於上乘，具有純淨甘香、後味綿長的特點，被大家熟知的老白汾可作為這大麴清香型白酒的代表。

汾酒和二鍋頭您會選擇哪一種呢？