我超級喜歡吃茄子，可惜老公和孩子都不喜歡吃，平時做的就少了，只要他們不在家時我就自己做各種茄子吃蒸的，燜的，炒的，今天做一道茄子燜面

小時候家裡經常做燒茄子，感覺比肉還香，長大了自己學著做怎麼也做不出來那種味道了。現在偶爾讓我爸做燒茄子給我吃，不知道是不是嫌麻煩就隨便給我炒了炒，我家孩子每次說外公我想吃什麼什麼，我爸立馬做給他吃，這差別對待的也忒大了

茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。常吃茄子還有預防高血壓、冠心病、動脈硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

開始準備食材：肉沫、茄子、生抽、老抽、料酒、蠔油、鮮麵條（不能用掛麵）

操作方法

肉沫倒入油鍋裡炒至變色，倒入洗乾淨切成長條的茄子

加入料酒、生抽、老抽、蠔油，炒至茄子變軟加水沒過食材，煮沸後盛出半碗湯汁備用

加入鮮麵條，蓋上鍋蓋燜6-8分鐘，加入之前盛出的湯汁攪拌均勻再燜1-2分鐘，百吃不厭的肉沫茄子燜面就出鍋啦

我這個茄子燜面是根據豆角燜面衍生來的，喜歡吃豆角燜面的朋友可以把茄子換成豆角，作法是一樣的

選購茄子的技巧

一看顏色

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色，顏色比較烏黑光亮，一眼看去很漂亮，相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了

二看花萼

花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的白色區域，花萼越大說明茄子越新鮮，相反就是比較老的

三看外觀

我們要看茄子表面是否光滑，如果表面出現了褶皺說明這個茄子已經不新鮮了