蝦仁豆腐

食材:

豆腐,瘦肉,蝦,薑末,蒜末，香菇,毛豆,大甜椒,雞精,蒸魚豉油各適量。

做法：

做法一、薑末、蒜末各適量;大甜椒切成甜椒粒;鮮香菇切成香菇粒備用;瘦肉剁成肉丁備用即可。

做法二、青蝦仁挑去蝦線,背部開一刀,較易入味。加適量的鹽抓均後醃10分鐘。加適量的生粉、半個蛋清、花雕酒抓均後備用。蛋液裡在蝦外,能讓蝦滑嫩花雕酒能去除蝦的腥味即可。

做法三、鍋燒熱去油,倒入肉末翻炒,肉末變色後加入適量蒜末、香菇粒翻炒,加入適量的高湯,將香菇粒徹底炒軟。倒入一碗高湯,倒入自制豆腐和毛豆子加入紅椒粒、姜未後扒均後蓋上鍋蓋大火急攻10分鐘即可。

做法四、豆腐起蜂窩明顯時表明已入味,拔入蝦仁,蓋上鍋蓋燜1分鐘。再加入適量的蒸魚豉油、雞精,淋入適量的生粉水收汁,濃度合適量即可出鍋食用。

春筍炒肉絲

材料： 春筍、豬裡脊肉、生抽、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香蔥；

做法

1.春筍剝去殼，切去老根，用刀背拍鬆後切段；

2.豬裡脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘入下味；

3.然後熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用；

4.鍋重新洗一下，倒入適當的底油，油溫後倒入春筍段煸炒；

5.翻炒2分鐘這樣，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收幹入味，撒一些香蔥即可；

幹鍋土豆溜肥腸

食材：肥腸500g；黃心土豆300g；青線椒30g；紅美人椒30g；蒜瓣50g；雞高湯150g；醬汁；蒜蓉辣醬；醬油；老抽；蠔油；糖

做法：

1.先清洗肥腸~準備少許玉米麵和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝乾水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再衝洗。

2.肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋後煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。

3.將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。

4.燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。

5.放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。

6.接著倒入醬汁，淋入雞高湯。放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。

肉末蒸豆腐

用料：內酯豆腐（選適合蒸燉的）1盒（300g）、肉碎60g、蔥薑末各1/2茶匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、清水1小碗、馬鈴薯澱粉、香油1/2茶匙

做法：

1、內酯豆腐切厚片，擺入盤中。姜蒜切末

2、炒鍋燒熱，加入適量的色拉油，不要太多。放入肉碎，炒散。炒至肉碎吐油時加入姜蒜末炒香，烹入料酒。加入一小碗清水，待水煮滾後放入醬油，蠔油，糖，調味

3、用中火熬煮5分鐘左右，待湯汁剩下一半時用水澱粉勾芡。最後淋入香油，即是“肉末醬”了

4、炒肉末的間隔可以將豆腐蒸上，水滾後蒸5分鐘即可取出，倒掉蒸出的水份。趁熱淋上“肉末醬”即可。