最近對木須肉這道菜情有獨鍾，因菜裡有黃花菜和黑木耳，黃瓜、雞蛋、肉片。對降血脂有幫助，我的上一篇文章 【一道勾起北漂生活記憶的家常菜，好吃不貴，多吃睡眠品質好】裡有寫為什麼要做這道北方菜。

雖我曾經在北方生活十多年，但對做北方菜我不擅長，第一次做手生，說實在的我不喜歡什錦菜的原因是餐前準備，一次要切洗洗七八樣食材，最後只出現一道菜擺在桌上，很沒成就感的樣子。但了解到木須肉這道菜的作用後，我相信它以後會常出現在我家的餐桌上，我也會練得爐火純青。

這是我第一次做木須肉的成品，對比二次的成品，真的是沒有對比就沒有傷害。回想當時的情景真的有點忙亂，肉片在炒雞蛋後就入鍋，直接放在鍋中與其他菜一起炒，下料的順序凌亂，結果肉片很柴，那麼炒木須肉時，肉是先放還是後放？做錯一步，肉不嫩，菜不香。

這是第二次做的木須肉，同一個人，用相同的食材，不同的操作順序成品和口感完全不同，多了半截胡蘿蔔，相比上面的那盤菜你會喜歡那道呢？下面我就來說說這次的做法。

食材：雞蛋2個、肉片100克、黃花菜20克、黑木耳5克、黃瓜半根

輔料：姜、蔥、生粉、醬油、魚露、油少量

做法：

1、黃花菜、黑木耳洗去浮塵後，分別放到一個大碗裡，用水浸泡2小時，直到沒有硬塊。

2、用剪刀分別把泡發後的黃花菜、黑木耳根部剪掉，再清洗乾淨。

3、肉片加入油，生粉、醬油、1勺水，用筷子順著一個方向攪打均勻，再靜置10分鐘醃漬入味。

4、利用肉片在醃漬的時間，把胡蘿蔔、黃瓜、姜蔥切片，切段。

5、雞蛋磕到碗裡，加入魚露和1勺水，用筷子打到蛋和水完全融合的蛋液。

6、所有食材準備就緒後，起鍋熱鍋熱油，把蛋液倒入鍋中，炒到八分熟，剷出待用。

7、胡蘿蔔入鍋炒到出味，剷出待用。

8、鍋裡留油，放入黃花菜、黑木耳、姜蔥爆炒出香味，淋上醬油調味，再加入少量水把它們燜一小會。

9、這時該放肉片爆炒了，看到鍋中的肉片變色或，把雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜等所有食材匯入一起炒勻，就是這色香味俱全的木須肉了。

廚餘碎念：

1、所有食材要依次分開炒後再回到一起。

2、肉片要後放，才鮮嫩，不要再鍋中炒太長時間，否則會又柴又韌，不香了。

3、黑木耳的泡發率很高，依次用少量乾貨泡發即可。

4、雞蛋要兩次炒所以第一次不要炒到太熟。

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