原料

鮮鮑魚,鮮蝦肉,豬肥肉,香菜,紅櫻桃,熟豬油,雞蛋清,澱粉,料酒,鹽,番茄醬,味精,蔥,姜。

製法

①將鮑魚整理乾淨,修齊四周。蛋清抽打成蛋泡糊,抹在鮑魚

上,按上香菜葉和紅櫻桃成花色圖案。再將蝦肉、肥膘肉剁成細

茸,加蔥薑汁、鹽、料酒和水調均勻。

②炒勺加少量底油,將蝦茸擠成蝦餅下勺煎成金黃色。勺內加底油,放入番茄醬、白糖、鹽、添手勺水燒沸,再把煎好的蝦餅放入勻內,收小火慢靠,待汁稍濃將蝦餅起出,擺放在盤中間,再將剩餘的汁加明油炒亮,澆淋在蝦餅上。同時將釀好的鮑魚上屜蒸熟起出擺在蝦餅周圍。勺內添手勺湯燒開,勾芡,加明油,澆淋在鮑魚上即成。

特點

①製做蝦餅的餡不要過細。

②鮑魚冬季肉多味美，是冬季最好的美食，鮑魚不能熱蒸過久,防止鮑魚不嫩,失去鮮味。