寫在前面
今天跟我一起吃飯的
是炒雞店的老闆阿權
他的店我之前寫過
阿權年紀不大手藝不錯
店就開在我住的附近
正好他住的也不遠
跟我就隔了一條馬路
一來二去的我們就熟悉了
正好上次一起吃驢肉館也是一起
美味非凡讓我倆回味了好久
這次看到在家門口開了一家新的
約好了要一起嚐嚐
這家店是我前幾天
吃早餐時候發現的
平日裡愛吃拉麵的我
那天不知怎麼就想起
喝胡辣湯來了
所以有的時候你不知道吃什麼
可能就是差了一碗胡辣湯
這個時節的早上六點
天還是黑的
等吃完一個油餅喝完胡辣湯
差不多天才會隨著暖起來的身子矇矇亮
半暗不亮的那會功夫
我瞄到了個亮著的門頭
“鮮驢肉小館”
緊接著就是一陣寒風吹過
剛喝完的胡辣湯也不頂事兒了
這人吶
不能有念想
一旦有了念想
這心裡就跟長了草似的
一門心思的想去完成那件事兒
說起這個不知怎麼想起了
一句“青絲綰君心”
早先認識個叫小綰的姑娘
我因為知道這句詩叫對了人家名字
留下個蠻好的印象
可見多讀書還是有些好處
所以有時候你不認識新的姑娘
可能就是差了一本書
青絲其實說的就是頭髮
綰指的是把某些長條的東西繞起來打成結
古時候來說頭髮是一個人有特殊含義的東西
比如最早咱們的《孝經》裡寫的
“身體髮膚受之父母，不敢毀傷，孝至始也”
在戲文或者民間故事或者影視作品裡
咱們經常能見到痴情的人
將頭髮作為定情信物
交給自己的心上人
讓頭髮代替自己陪伴著心上人
詩詞裡也有些綰青絲的情節
新婚夫婦在洞房夜
各自剪下一綹頭髮打成結
來表示恩愛一生的美好祝願
我偶爾也會用這個來調戲一下姑娘
比如做了什麼事情想要感謝我一下
我便會說不如送我一綹頭髮
姑娘問為何要頭髮
各位注意記錄知識點啊
“因為我想睡覺的時候壓到你的頭髮呀”
所以你看有時候你不會撩妹
可能就是差了一點改編的想法
咳咳
好像扯遠了
那咱說說這個館子吧
關於這個鮮驢肉小館
這個店開在邯山街南頭
金碧苑小區的一期和二期之間
我去的時候是開業第一天
看起來大部分都是來給店捧場的
坐的滿滿當當氣氛熱鬧非常
湊熱鬧湊的挺開心
那咱們說餐品吧
餐品
素拼 10元
我們到的時候比較晚
素拼裡已經沒啥東西了
就剩下點花生豆和豆皮
豆皮這個東西本身就帶些鹹味
泡的時間不夠的話要少加鹽
這個泡的時間不太夠
鹽是按正常量給的
所以略微鹹了那麼一點
花生豆炸的過火了
這個已經吃到明顯的焦苦味了
我吃了一粒就沒再碰
這個冷盤應該是準備的不充分
估計慢慢運營一段時間就好了
話說回來
邯鄲的驢肉館裡冷盤不說多好吧
花生豆是一個比一個炸的好
本以為我寫過的那家店是頂峰
沒想到我上次吃的另一家店
竟然還能再好
真-邯鄲頂級水平
驢肉/驢心/驢板腸 65元/斤
我到的時候肉也所剩不多
剛好還有塊肋條
我要了一半
驢心剩了半個我全要了
板腸也要了一半
拼拼切切的我這兩碟是87塊
之前介紹過的
邯鄲這邊吃驢肉是吃滷好的再涮鍋
涼吃一種風味涮鍋一種風味
涮鍋的湯是吊好了的驢肉湯
湯底看似清淡實則味道鮮美無比非凡
這口湯裡可是濃縮了這家店的全部手藝
能否在已經滷好的驢肉基礎上讓食客吃到驚豔
就全在這一口湯上了
那這家的肉吃的如何呢？
嗯肉滷的還是挺一般的
肉的味道很清淡 缺乏滋味
如果說單純從吃肉的角度上來說
肉是可以接受的
但也就是吃肉而已了
用現在流行的一句話說
“沒內味兒~”
這也可能是為什麼這家店裡
還有小料出售的原因
其他店裡還真沒見到配小料的
常見的配料是驢油炸的辣椒油
那個簡直是香瘋了
我這種不愛吃辣椒的人見到都要來一勺
在挨個品嚐完之後
我跟阿權要了兩份麻醬和一份蒜泥調味
這個麻醬吧 也不是很讓人滿意
店裡用的是三七醬直接水澥開的
三七是指花生醬和芝麻醬的比例
為了調和口感加入花生醬
這個現在餐廳都用
除了調整口感之外
這個也便宜一些
但是味道蠻好
澥麻醬其他配料不提醋是要用到的
我自己在家澥麻醬的話
只用醋生抽和香油 不加水
澥的時候是費點勁但是很好吃
推薦大家也試試看
另外要提醒大家
麻醬是有明顯遮蓋性的味道
用了麻醬就吃不出太多食材本味了
能不用還是儘量不用的好
食材夠好的話只要鹽就可以非常好的展現了
像我吃銅鍋涮碰上好肉的話
會直接用鹽湯來當涮料
鹽湯的調配方法很簡單
放小半碗的小蔥和香菜
加自己口味適量的鹽
等水一開直接澆開就行
這是我自己的吃法
對自己的肉有信心的
你試試這個鹽湯吃法
或許會開啟你的新世界
繼續說回來這家的肉
驢肉和板腸滋味不足
略顯清淡了一些
肉本身倒是沒問題
驢肉軟嫩板腸脆彈
沾了麻醬吃的話別有一番滋味在心尖
畢竟驢肉嘛
怎麼吃都好吃啦~
繼續說驢心
驢心處理的有一點不好
沒清理乾淨心臟內部的血
這是阿權清理出來的驢心血殘渣
這個影響口感了
清理乾淨之後再吃就沒問題了
整體來說呢估計還是在試執行階段
並沒有完全穩定的味道形成
可能再過段時間會更好吧
就目前的味道來說
這個只能算是一般般的店
繼續說為什麼帶了一個
專業廚師一起吃飯很愜意
當我們吃的差不多的時候
店家的第二頭驢剛殺好
卸了大塊兒正往店裡抬
我一下想起店門頭牆上貼著鮮驢肉
咱們這一般很少有賣鮮驢肉涮鍋的
本來我也是衝這個來的
點單的時候店家沒準備
這正好看到了我遍要來上一點嚐嚐
店家勸我說這樣不好吃嚼不爛
我低頭琢磨了起來
阿權提醒我
這驢剛殺了推算時間怎麼也沒超過兩小時
應該沒問題
說著自己就進了後廚磨起了刀
不多會兒給我切了一碟鮮驢肉來
別說阿權的刀工還是真不錯
鮮肉切片兒切得挺好
鮮肉吃的時間我之前提過
宰殺之後肉會出現完全放鬆的一個階段
一般來說宰殺後的4個小時之內都行
潮汕牛肉火鍋在當地可以做到
宰殺不超過兩小時就上了食客的餐桌
好吃不是沒有道理的
但是過了這個時間那會出現“屍僵”
這個過程會持續一天以上
也就是咱們說的“排酸”
如果吃的是這個時間內的肉
確實如商家所說“嚼不爛”
鮮驢肉畢竟我也是頭次吃
我是參照潮汕牛肉火鍋的時間來對比
驢肉比起牛肉的話脂肪含量少
這是一整塊肉裡切下來的
難以分辨具體位置
不過看著的話應該就是上肩胛位置
肉質細嫩帶少量的筋花
點潮汕牛肉火鍋的話
這塊叫匙仁 燙個7-8秒就行
這塊肉吃上去整體感覺非常細嫩
肉沒經過僵直期持水量非常高
這個帶來的最直觀感受就是
前所未有的柔軟細嫩
不誇張的說
這一口鮮肉下去
今晚本來平平無奇的一餐
變得驚豔無比
所以有的時候沒能在一個普通的店裡吃出驚喜
可能就是差了一個專業廚師朋友
總結
總結一下
餐廳環境
這家餐廳的佈局比較緊湊
人多了的話會顯得有些吵鬧
不過火鍋的話熱鬧點也可以接受
不至於吵到面對面說話費力的程度
服務
這是一家家庭式街邊小店
沒有什麼很專業的服務培訓感
我去的這天是剛開業
店裡每個人都忙的團團轉
但並沒有讓我產生被怠慢感
相反我看到一直忙裡忙外的一個小夥子
非常的機靈能幹
一個人頂了兩三個人的活
我跟阿權都非常欣賞這個小夥子
餐品品質
肉的新鮮程度是令人滿意的
菜品的口感上也沒問題
缺的是一些滋味
整體的調味不管是肉還是湯
都少了一些味道
可能隨著時間慢慢就會更好了吧
總結
以目前的味道來說
這家店並不值得特意跑一趟
畢竟現在邯鄲這種型別的驢肉館非常多
以我吃的最滿意的北倉路那家為標準
這家店的進步空間還很大
但是整體的氛圍我覺得是讓人舒服的
能夠感覺得到餐廳是有心好好做下去的
加油吧~