每年南瓜季都會買一些老南瓜蒸熟冷凍存著，就為做我最愛的南瓜戚風蛋糕，口感鬆軟，味道香甜，每次都要做兩個，因為一次烤一個是不夠的，感興趣的朋友可以試一試這個配方，好味道值得一做再做。

以下用量適合8寸+7寸活底圓模蛋黃糊：蛋黃8個,玉米油100ml,牛奶50ml,低筋麵粉150g，蒸熟的南瓜泥140g，蛋白糊：蛋白8個，太古細砂糖130g , 鹽和 檸檬汁少許

廚師機：KVL4100 1200W

打蛋：打蛋漿

1.將南瓜去皮蒸熟，壓成泥備用。

2.將南瓜泥中加入油和牛奶攪拌均勻。

3.加入過篩的低粉，用手動打蛋器略拌（有輕微粉類即可，不要劃圈），加入所有蛋黃，放心大膽的劃圈拌至光滑有光澤（攪拌好的蛋黃南瓜糊看起來有些厚，後續加入打發的蛋白就好了）。

4.預熱烤箱140攝氏度，烤盤插入烤箱下層。

5. 將蛋白、檸檬汁、少許鹽加入攪拌缸。細砂糖用保鮮袋裝好。

6.開3檔打發至粗泡狀態時，加入1/3的糖，繼續轉MAX打發至顏色發白狀態時，再加入1/3的糖，當MAX打發至蛋白濃稠體積明顯增大時，加入剩餘的糖。

7.待出現明顯紋路，旋轉到P點（啟動最高速），每次保持5-10秒不鬆手，隨時停下檢查蛋白狀態至9分發，最後轉低速2檔整理氣泡，蛋白會更加細膩有光澤（8顆蛋白4分鐘之內就能打好，效率驚人，注意不要打發過度）。

8.加入蛋白前將蛋黃南瓜糊再次用手動打蛋器攪拌一下。取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻後，再次倒回剩餘的蛋白中拌勻。倒入模具後，用力磕幾下震出大氣泡。

9.將模具放入烤箱中，140攝氏度烤制25分鐘後，提高溫度至170攝氏度繼續烤制25分鐘，請按烤箱脾氣調整。

10.烤好後的蛋糕，出爐馬上磕幾下（可以更好散熱），再倒扣放到烤網上，放涼後用脫模刀脫模即可。

PS

以下用量適合17cm中空戚風模具，請大家根據烤箱大小調整用量

蛋黃糊：蛋黃4個,玉米油50ml,牛奶25ml,低筋麵粉75g，蒸熟的南瓜泥70g

蛋白糊：蛋白4個，太古細砂糖65g，鹽和 檸檬汁少許