【31.肉醬蒸豆腐】

材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

做法：

1、冬菇浸軟切粒。

2、牛肉碎用調味稍醃，加入蔥花和冬菇做成肉醬。

3、豆腐平均切6塊。

4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。

5、蒸15分鐘即可。

【32.雙色豆腐丸】

材料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法：

1、胡蘿蔔洗淨擦絲，菠菜剁碎。

2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。

3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。

6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。

【33.紅燒豆腐皮肉卷】

材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。

2、分次新增少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點幹澱粉，將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。

10、利用鍋中餘油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

【34.火腿蝦粒扒豆腐】

材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，胡椒粉2克

做法：

1.蝦仔用清水洗淨，瀝乾水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。

2.火腿切粒。

3.豆腐洗淨，濾少許細鹽塗勻，然後排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。

4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗淨切粒。

5.用1湯匙油將調味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。

【35.山藥豆腐湯】

材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法：

1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。

2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。

3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。

4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。

【36.蛤蜊豆腐湯】

材料：蛤蜊，內酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白胡椒粉，鹽，高湯

做法：

1、 蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，薑切片、蔥白切段。

2、 鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香。

3、 放入薑片、蔥白段略略拌炒。

4、 加入清水與高湯

5、 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。

6、 放入蛤蜊，再次煮開即可。

7、 放少許白胡椒粉及鹽調味，出鍋。

【37.魚香豆腐條】

材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿蔔15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、溼澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克

做法：

1、將豆腐切成3釐米長l釐米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。

2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去餘油。

3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。

4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。

5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用溼澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。

6、芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。

【38.鯽魚蘿蔔豆腐湯】

材料：小鯽魚2條，白蘿蔔50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精

做法：

1.蘿蔔切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，薑切片。

2.淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。

3.依次加入大蔥片、薑片、熱水、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。

4.最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可。

【39.鮮蝦豆腐醬湯】

材料：鮮蝦6只，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許

做法：

1、鮮蝦去腳剔腸洗淨備用。

2、豆腐切小丁瀝水備用。

3、小鍋中水開後倒入湯料包，煮開後放進豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調味。

4、最後放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。

【40.皮蛋蒸豆腐】

材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剝殼，切碎。

2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

3.把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

4.燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。

5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

【41.蠔油肉片燒豆腐】

材料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

做法：

1、豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。

2、豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。

3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟後倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。

5、加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

【42.蟹粉豆腐】

材料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、溼澱粉、植物油、上湯、香油各適量。

做法：

1、將內脂豆腐切成0.5釐米見方的丁。

2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。

3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。

【43.荷包豆腐】

材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙

做法：

1、將淮山洗淨，入蒸鍋內蒸熟。

2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。

3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗裡，成細泥狀。

4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。

5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。

6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯裡放入豆腐淮山泥。

7、在上面鋪一層榨菜。

8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯裡另外放入青豆裝飾。

9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。

10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。

11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。

12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。

【44.椒鹽豆腐】

材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙

做法：

1.豆腐洗淨後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片。

2.鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝乾油。

3.鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

【45.茶樹菇燒豆腐】

材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，薑片，清水

做法：

1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗淨切片，茶樹菇洗淨備用。

2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

【46.香煎琵琶豆腐】

材料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，乾貝（泡好），雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉。

做法：

1、鮮蝦仁打成膠；

2、放入豆腐、乾貝、雞蛋、生粉調好味道

3、豆腐煎至金黃色即可。

【47.蝦仁蒸豆腐】

材料：大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、油。

做法：

1、大蝦處理乾淨，用料酒、胡椒粉醃10分鐘。

2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲。

3、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁。

4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒。

5、放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可。

【48.金銀豆腐包】

材料：蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖。

做法：

1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。

2.把豆腐皮切下一條邊兒，小心地開啟，往裡面塞調好的豆腐蝦仁餡兒。

3.塞滿以後，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。

4.把塞好餡的豆腐放到鍋裡，開中火，一面煎黃後，翻面。

5.倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等裡面的湯汁收盡即可。

【49.彩色豆腐蒸】

材料：豆腐、豬肉、姜粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿蔔、鹽。

做法：

1、2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，醃一會。

2、把嫩豆腐切成1釐米的厚片，放入盤中，用牙籤在豆腐上扎小孔，以便入味。

3、在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。

4、大火隔水蒸5分鐘，開啟鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。

【50.清燉豆腐獅子頭】

材料：北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。

做法：

1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗淨。

2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。

3.打入雞蛋拌勻，最後加入幹澱粉拌勻。

4.鍋中加入適量雞湯，中火加熱到約40°左右，轉小火。

5.這時準備一碗水，加上少許幹澱粉攪勻，雙手粘上澱粉水，抓起一團豆腐餡，團成丸子，至丸子緊實、表面起粘。

6.丸子順鍋沿輕輕放進鍋中。

7.煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。

8.盛出丸子，放進容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。

9.擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。