這裡我們需要用到的材料有：雞腿、花生碎、蔥、姜、料酒、白糖、白醋等調味料。

1、選擇一個稍大些的雞腿或者兩個雞腿也可以，將其洗淨去骨。

2、起鍋燒水，涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，煮開後再燜8分鐘。

3、撈出煮好雞腿，沖洗乾淨後浸入冰水中，或者放入冰箱中，放涼。

4、等雞腿肉徹底涼後，瀝乾水分，用手撕成小塊。

5、接下來我們來做麻辣油，蔥薑蒜切大塊，準備八角和花椒。起鍋燒油，油七成熱後，下八角和蔥薑蒜，炸出香味，再下入花椒。

6、炸好的油倒入裝有辣椒麵和芝麻的容器中，這樣麻辣油就做好了。

7、將麻辣油、醬油、白糖、白醋和鹽一起放入碗中，攪拌均勻。

8、將調好的料汁澆在準備好的雞肉上。

9、撒上花生碎和蔥花即可食用。

素有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱的口水雞，爽嫩的雞肉，麻辣鮮香的味道，都讓人流連忘返，欲罷不能。