大家好!我是布穀姐。
看到今天買回的青蘿蔔上,蘿蔔櫻子很新鮮,心裡就盤算著,怎樣用它來做一道美食呢?可巧早餐時打豆漿濾出的豆渣還在,就用豆渣和蘿蔔櫻子來做小豆腐吃吧。
你可能也注意到了,在超市的豆製品專櫃,經常有一種豆製品有賣,散散的樣子,裡面加了菜,我們這裡就叫它小豆腐,不知你們那裡是怎麼稱呼它的呢?
小豆腐通常是用打豆漿時濾出的豆渣再加上蔬菜炒制而成,表面看起來可能其貌不揚,但營養豐富,而且做這道菜時總有種變廢為寶的感覺。若炒好後再用餅卷著吃,就更別有一番風味!
下面還是從頭開始說說它的製作步驟吧:第一步:將黃豆浸泡一個晚上(或4個小時以上)。打豆漿時也可以加入花生或核桃等,營養更全面。
將打好的豆漿濾出豆渣後,將豆漿煮熟飲用。過濾出的豆渣就可成為做小豆腐的原料了。
第二步:1、將蘿蔔櫻擇去老硬的部分後清洗乾淨。
2、起鍋放水,放入少許鹽,水開後放入清洗乾淨的蘿蔔櫻焯水2分鐘,撈出,過涼水後撈出備用。
3、將處理好的蘿蔔櫻切碎。再準備好蔥、姜、幹辣椒、花椒粒。
4、起鍋放油(油要比平時炒菜時稍多些),放入花椒粒炸出香味後撈出不用。再放入蔥末、薑末、幹辣椒爆香。倒入豆渣,放入適量清水,將豆渣煮熟,至水分減少,中火翻炒,炒至豆渣中的水分有些收干時,放入焯好的蘿蔔櫻,放入適量鹽繼續翻炒。
5、炒至豆渣及蘿蔔櫻中的水分漸漸耗幹,再加入生抽、蠔油、少許白糖、雞精,翻拌均勻,出鍋即可。
第三步:1、盆中放入適量麵粉,放入少許鹽增加麵粉的筋性,用涼水和麵。一邊加水一邊用筷子攪拌,攪成大絮狀後,下手和成軟硬適中的麵糰,蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、麵糰醒好後,取出放案板上揉至光滑,下成大小均勻的面劑(比包餃子的面劑稍大點就可以),擀薄。再在每一個面劑上都刷上油,八個面劑一組羅起,最後一個蓋上,不要刷油。
3、八個全部羅起後,先用擀麵杖輕輕的均勻壓幾下,再擀薄,要兩面都擀,擀均勻。
4、起鍋放水,先在蒸籠上抹油,再將擀好的麵餅放入,鍋開後蒸10分鐘,關火,再燜3分鐘出鍋即可。
5、再將蒸好的麵餅一個一個的掀開,將炒好的小豆腐捲入,就可以開吃了。
關於蘿蔔櫻應該了解的知識:
蘿蔔櫻中含有非常豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養成分。有一個數據是這樣顯示的:
鈣的含量是菠菜的四倍多;
鐵的含量是鰻魚的五倍;
維生素B1比豆豉多六成;
維生素B2是牛肉的四倍。
此外:
膳食纖維含量很高,可預防便祕。
含有較高的鉬元素,對近視眼、老花眼、白內障都有一定的預防作用。
蘿蔔櫻子還是人體攝取維生素K的極佳食品。這種維生素的主要作用是能抗尿酸鹽結晶,可有效防止骨頭粗大。
含有的維生素C和微量元素鋅,又有助於增強機體免疫力,提高抗病能力。
小貼士:豆渣一定要保證熟透再吃!