大家好！我是布穀姐。

看到今天買回的青蘿蔔上，蘿蔔櫻子很新鮮，心裡就盤算著，怎樣用它來做一道美食呢？可巧早餐時打豆漿濾出的豆渣還在，就用豆渣和蘿蔔櫻子來做小豆腐吃吧。

你可能也注意到了，在超市的豆製品專櫃，經常有一種豆製品有賣，散散的樣子，裡面加了菜，我們這裡就叫它小豆腐，不知你們那裡是怎麼稱呼它的呢？

小豆腐通常是用打豆漿時濾出的豆渣再加上蔬菜炒制而成，表面看起來可能其貌不揚，但營養豐富，而且做這道菜時總有種變廢為寶的感覺。若炒好後再用餅卷著吃，就更別有一番風味！

下面還是從頭開始說說它的製作步驟吧：第一步：

將黃豆浸泡一個晚上（或4個小時以上）。打豆漿時也可以加入花生或核桃等，營養更全面。

將打好的豆漿濾出豆渣後，將豆漿煮熟飲用。過濾出的豆渣就可成為做小豆腐的原料了。

第二步：

1、將蘿蔔櫻擇去老硬的部分後清洗乾淨。

2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入清洗乾淨的蘿蔔櫻焯水2分鐘，撈出，過涼水後撈出備用。

3、將處理好的蘿蔔櫻切碎。再準備好蔥、姜、幹辣椒、花椒粒。

4、起鍋放油（油要比平時炒菜時稍多些），放入花椒粒炸出香味後撈出不用。再放入蔥末、薑末、幹辣椒爆香。倒入豆渣，放入適量清水，將豆渣煮熟，至水分減少，中火翻炒，炒至豆渣中的水分有些收干時，放入焯好的蘿蔔櫻，放入適量鹽繼續翻炒。

5、炒至豆渣及蘿蔔櫻中的水分漸漸耗幹，再加入生抽、蠔油、少許白糖、雞精，翻拌均勻，出鍋即可。

第三步：

1、盆中放入適量麵粉，放入少許鹽增加麵粉的筋性，用涼水和麵。一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、麵糰醒好後，取出放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑（比包餃子的面劑稍大點就可以），擀薄。再在每一個面劑上都刷上油，八個面劑一組羅起，最後一個蓋上，不要刷油。

3、八個全部羅起後，先用擀麵杖輕輕的均勻壓幾下，再擀薄，要兩面都擀，擀均勻。

4、起鍋放水，先在蒸籠上抹油，再將擀好的麵餅放入，鍋開後蒸10分鐘，關火，再燜3分鐘出鍋即可。

5、再將蒸好的麵餅一個一個的掀開，將炒好的小豆腐捲入，就可以開吃了。

關於蘿蔔櫻應該了解的知識：

蘿蔔櫻中含有非常豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養成分。有一個數據是這樣顯示的：

鈣的含量是菠菜的四倍多；

鐵的含量是鰻魚的五倍；

維生素B1比豆豉多六成；

維生素B2是牛肉的四倍。

此外：

膳食纖維含量很高，可預防便祕。

含有較高的鉬元素，對近視眼、老花眼、白內障都有一定的預防作用。

蘿蔔櫻子還是人體攝取維生素K的極佳食品。這種維生素的主要作用是能抗尿酸鹽結晶，可有效防止骨頭粗大。

含有的維生素C和微量元素鋅，又有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。

小貼士：

豆渣一定要保證熟透再吃！