尕面片，是青海人最“日常”的一道美食，沒有之一。

“尕”在青海方言裡是小的意思，聽起來有點賤賤的，但是放在“面片”之前，它的意思真好相反，表達出了人們對它的喜歡。中國人就是這樣，越是喜歡一個東西，越是喜歡用名字“糟踐”一下，比如“狗不理”、“狗剩”、“二蛋”、“胖妮”等等，青海的尕面片也是一樣，“尕”中反而包含著“大愛”，沒有高高在上的樣子，特別的接地氣。

因為夠接地氣，所以尕面片的做法也非常簡單，將面調揉好，切成短條。鍋裡煮好相應的蔬菜、肉等後，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿麵條，一手揪為方塊下到鍋裡，就好像秋天的樹葉一樣，不一會就能下一大鍋。儘管做起來快，但是最終的口味，卻是非常考研婦女們“茶飯”手藝的。

怎麼說呢，下得好的面片如手指甲那麼大，薄而勻稱，叫作“指甲面片”、“雀兒舌頭”，下得差的面片大而厚，並且大小薄厚不，形狀也不正規，人們譏之為“攔嘴面片”，意思是面葉大得放不進嘴裡。同時，一樣的面片可以做出不一樣的風味，這就要看你往面片裡面放什麼“料”了。

比如現在正值冬季，蔬菜較少，如果放入秋天存下的菜瓜，切的和麵片一樣大小，這個就叫做“菜瓜面片”。面片下好以後，在打上雞蛋，這個又叫“雞蛋麵片”。攔點新鮮的羊肉，一鍋羊肉味，這個又叫“羊肉面片”。如果把面片用漏勺打上來，放入肉和和炸醬，這個又叫“燴麵片”。打出來又用粉條和肉混著炒，則有稱之為“炒麵片”。

青海人愛吃麵片，過去幾乎人人都會做面片，現在會做的少了，大家都是直接上飯館吃，飯館一般做“炒麵片”和“燴麵片”，但是感覺...怎麼說呢，阿青覺得像是流水線的產品，初次吃有點驚豔，後面好像不管去那家吃，都是一個味道兒了，少了點“家”的感覺。其次做面片最主要的是“用心”，條件艱苦一些，對其影響倒也不大。

青海人過去常說：“三石一尕鍋面片”，說的就是在朗朗在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋裡調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。相傳曾經有一對戀人，被迫離開家鄉，在杳無人煙的草原上，他們只有一口鍋和一點面，能幹的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便為丈夫揪出了一鍋可口的面片呢。

因為面片是大家都喜愛的一道美食，所以在此基礎之上，也有許多“少為人知”的風俗呢，過去如果男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉麵，表示婚姻可成。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門，有的地方專門揪面片送行據說面片預祝出門人辦事利落，馬到成功。

不過這些風俗啊，現在已經不適用了，尕面片也僅僅是“尕面片”而已，它只是一道美食，將會被越來越多的人喜歡著，也會被越來越多的人懷念著。說實話，阿青認為自己這輩子都會青睞尕面片的，因為從小大大，洋芋吃忙過，也吃膩過，但是尕面片，從來沒有~

你有多久沒吃過尕面片了?