虎皮鳳爪

它作為一道經典美食來說

憑藉著香酥入骨的口感

受到了很多朋友的喜愛

不僅僅可以作為菜品來食用

還能夠當作休閒小吃

別看表皮皺皺的

入口Q彈、醇厚濃郁

虎皮鳳爪

想要做出虎皮的效果

就需要記得這幾個小技巧

挑選的雞爪要肥美大隻

油炸後的雞爪需要放在冰水中浸泡

才能出現皺皺的虎皮

記住這些小技巧

虎皮雞爪基本上就成功了

最後將雞爪和香料一起翻炒

再用砂鍋燜煮入味

讓雞爪完全吸收湯汁

這樣做出來的雞爪

不僅外表完整

且入口Q彈軟糯

一扯就脫骨

越啃越有味

大號雞爪 15個

幹朝天椒 4根

老抽 1大匙

啤酒 1瓶

老薑 2塊

花椒 1大匙

芝麻 1大匙

生抽 1大匙

蠔油 1大匙

大蔥 1根

大紅椒 4根

辣椒醬 1大匙

【1】處理雞爪

將雞爪的指甲剪掉。

【2】切食材

將蔥切成蔥段、薑切片、紅辣椒滾刀切備用。

【3】氽燙雞爪

將雞爪放入滾水鍋中氽燙去腥。

【4】上色

將雞爪撈出放入碗中，加入適量的老抽上色。

【5】炸雞爪

雞爪下120攝氏度的油鍋炸。

【6】冰鎮

雞爪炸至金黃出鍋冰鎮

【7】油下鍋

開火熱油。

【8】炒姜

鍋中放入薑片煸香。

【9】放入辣椒醬

將辣椒醬放入鍋中炒香。

【10】放食材

在鍋中放入雞爪、桂皮、八角、花椒、幹辣椒翻炒均勻。

不太吃辣的朋友，

可以將辣醬、朝天辣、幹辣椒

減量或者換成不太辣的品種。

【11】換砂鍋

1.在砂鍋鍋底擺上蔥段。

2.將炒香的雞爪入砂鍋，繼續燜煮

【12】收汁

加入1杯啤酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁。

【13】炒香

將燜煮好的雞爪倒入炒鍋，放入紅辣椒炒香。

【14】盛盤

將炒香的雞爪倒入成品盤中，撒上芝麻，這一道虎皮鳳爪就完成了～

虎皮鳳爪和其他做法的雞爪口感完全不同，它的雞爪一入口，輕輕地一咬就脫骨了，口感是軟綿Q彈的。正是這樣的口感，讓虎皮雞爪能夠吸收起味道，吃進嘴裡，就感覺有汁水，味道很香濃！雞爪經過汆燙後上色、進油鍋炸至金黃、入冰水冰鎮、再熱炒燜煮，幾道工序下來就已脫胎換骨。色香味俱全的虎皮鳳爪，按照這樣的操作幾乎零失誤，不僅雞爪肉質軟糯，連筋骨也非常入味。只要掌握了幾個關鍵步驟，在家也能做出美味的虎皮鳳爪。