不知道大家有沒有聽過一句俗語，叫“上車餃子下車面”。可見面食在國人心中是家的味道，不管是南方人還是北方人都很喜歡吃麵，並且全國各地也是有很多種麵食了。比如武漢的熱乾麵、蘭州的牛肉拉麵、老北京的炸醬麵等等，都是極具特色的。

在這麼多面食中，有一些面的歷史比較悠久，也是堪稱重量級的，山西刀削麵就是其中一款。 作為山西的代表麵食之一，許多人認為山西的麵食在全國來說是數一數二的。但刀削麵的現狀並不樂觀，很多人都不怎麼願意吃刀削麵了，這是為什麼呢？

刀削麵就是一大塊麵糰直接用薄刀削進熱湯裡，是一項很考驗技術的工作。以前這還是考驗一個麵點師傅刀工是否熟練的標準。但現在的刀削麵館接連倒閉，甚至連當地人都不願意吃了。這都是因為製作刀削麵的關鍵一步變了：刀削麵不再是廚師削的。

可能是刀削麵太考驗技術了，不少麵館就開始偷懶，使用一種叫做“刀削麵機器”的東西來削麵。但這樣削出來的面是沒有“靈魂”的，吃起來總覺得少了那麼個味道。隨著越來越多的麵館使用這 種機器，刀削麵也慢慢沒人吃了。這些麵館也開不下去了。

刀削麵其實是很好吃的，並且它獨特的製作方式也很考驗技術。這也是大家喜歡吃刀削麵的原因。但現在的商家都會偷工減料，使用機器來代替人工，刀削麵手藝也漸漸失傳，很多當地人都抱怨味道也沒以前好了。