【蘿蔔泡菜】

材料：3千克蘿蔔，1洋蔥，一把青蔥，1/2杯海鹽，1杯辣椒粉，1/2杯蒜末，2勺薑末，4勺魚露，3勺蝦醬，1勺糖，2勺糯米粉，300毫升水，100毫升高湯，80毫升雪碧

注：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【製作流程】

第一步，準備配料，首先我們把蘿蔔切成小塊備用，蘿蔔差不多是3公斤左右，蘿蔔塊裡面撒入半杯海鹽，家裡沒有粗鹽就多放點精鹽，醃製蘿蔔的過程中鹽分一定要足，要不然蘿蔔的味道很大，醃出多餘的水分，醃製的時間要1個小時，其中30分鐘的時候要攪拌一下蘿蔔塊，讓蘿蔔醃製的更均勻。

第二步，製作糯米糊，100毫升水中加入2勺糯米粉攪拌均勻，做成糯米粉糊，然後再倒入200毫升水中開小火慢慢加熱，期間要不停攪拌，冒泡後糯米糊慢慢變濃稠，直至不在冒泡就好了。這一步很重要，一定不要把糯米糊燒糊。

第三步，醃料製作，一把小蔥切碎，攪拌機中加入半個洋蔥10瓣大蒜2塊姜半杯高湯一起打碎，高湯是用昆布蝦乾和小魚乾一起熬煮15分鐘得到的，醃製好的蘿蔔瀝乾水分，先加入3勺細辣椒粉攪拌均勻，這一步的作用是提前給蘿蔔上色，保證蘿蔔醃製後的顏色更好看。大盆中加入4勺魚露3勺蝦醬攪碎的洋蔥汁1杯辣椒粉1勺糖，再放入80毫升雪碧以及糯米糊，把這些放在一起攪拌均勻，醃料就做好了。

第四步，最後一步，把蘿蔔塊小蔥醃料混合攪拌均勻，之後放入泡菜盒子裡，室溫下放3-4天之後放入冰箱冷藏，之後就可以吃了。

【重點】

1.雪碧，這次泡菜中用到了雪碧，替代了泡菜調料中的梨和青梅汁，如果手頭沒有青梅汁，可以放雪碧。