食物迎合當地人口味，這是食品的基本要求，就像中國菜在美國為了迎合西方人的口味專門推出美式中餐系列，我們不喜歡但當地人喜歡，不能忽略這也是長久以來飲食文化差異的原因。中國人更喜歡有嚼頭符合口味，如麻辣、香辣、酸辣的食物。而西方人喜歡丟進嘴裡就能直接吃的食物，喜歡油炸、酸甜的食物，美式中餐正式基於這些原因誕生的。

​牛排作為一種西餐界知名食物，在西餐標準裡半熟牛排是最好的牛排，但半熟食物不是我們的飲食習慣，我們更喜歡全熟食物，所以在中國牛排也要迎合我們的口味，做到八九分熟。

在國外問答論壇quora就有這樣一個有趣的提問“在中國吃牛排怎麼樣？”西餐在我們身邊也算一種常見食物，在很多城市都有西餐廳的存在，但毫無疑問，這些西餐廳中的食物必須迎合我們的口味，牛排也是一樣，我們喜歡吃熱的，喜歡吃八九分熟的牛排。

有趣的是西方網民在回答這個問題就有趣了，有西方網民認為：中國人不擅長烹飪整塊食物。一位西方網民說道：我不是中國人，但我在中國吃過牛排，我的建議是永遠不要在中國吃西方的食物。中國人制作的披薩吃起來很怪，麵包只有軟的，牛排像一塊耐嚼的皮革。在我看來中國人有很棒的蔬菜烹飪，但不擅長烹飪一磅以上的整塊食物。

顯然這位西方網民認為在中國吃牛排並不好，牛肉被過度烹飪而浪費。剛才我們已經說道食物需要迎合當地人胃口這個問題，半熟牛排不是我們喜歡的食物。如果在中國的西餐廳依然按照西方人的飲食習慣烹飪食物，他們將無法盈利。世界上的任何餐廳不是藝術品店，他們需要盈利維持生計。

那麼中國人真的不擅長烹飪一整塊食物嗎？顯然也不是。我們不妨看看為什麼西方人要烹飪一整塊牛排？從烹飪上來看，西方人擅長高溫烹飪，高溫對蔬菜不友好，所以他們吃生蔬菜沙拉，反而烹飪一些大塊肉類卻不容易燒焦烤糊。當然他們擅長的烹飪方式也影響了餐具刀叉的形成，用刀叉切割大塊的牛排，也形成了一整套飲食文化。

在中餐裡我們除了燒烤炸煎煮還有很多西方人不會的炒、燜、燉、燴等等二十多種烹飪方式，將食物切成小塊，不管是形狀還是大小都符合中餐多種烹飪的要求色香味俱全。在餐具上我們用筷子吃飯也是為什麼我們的食物必須做成小塊的原因，筷子沒有切的作用。

當然在中餐裡我們也有很多整塊食物，比如烤全羊、烤鴨、叫花雞、月餅等等這樣的整塊食物，所以不是我們不擅長整塊食物烹飪，而是在我們的餐桌文化上，小塊食物符合我們的飲食習慣，用筷子就能夾起來吃到嘴裡去。

所以這位西方網民所認為的：中國人不擅長烹飪整塊食物，可能是因為牛排在中國成為迎合我們口味的食物，卻不符合他對牛排的喜好，而錯誤地認為中國人不會烹飪整塊食物。果斷的下定論，殊不知他對中國菜的知識很有限。