冬來了，雪還未下，天就很有些涼了，就想吃一碗熱乎乎的湯，突然就想起老家博山的一碗石榴蛋包湯來。突然，就饞了。

念念不忘，必有迴響，正好回老家給老爺子過壽，八十大壽，杖朝之年，“羨高年精神矍鑠花甲重添二十載，居上壽齒德俱尊鬆年永享八千秋”，自然得好好操辦，於是在一家博山菜做的地道的飯館兒擺了一桌，和眾多親朋一起給老爺子祝壽。席間，上了一碗石榴蛋包，正合我意。在初冬日裡，有這麼一碗熱氣騰騰的石榴蛋包湯，蛋包肉香蛋爽，清湯鹹鮮熱辣，足以慰鄉愁，真的好。

這石榴蛋包呢，是博山的一道湯菜。好看又好吃。蛋皮兒嫩黃嬌豔，湯汁清澈素雅，滋味呢，是胡椒精鹽香油調的鹹鮮微辣的口兒，很是美妙。

做起來呢，很是有些講究。

要取新鮮雞子三枚，磕入碗中，持筷子一雙，七寸六分，順時轉向，將蛋液攪打的黃燦燦均勻一色，加一撮精鹽，再添一些水溼澱粉，鹽是為蛋液增筋韌，而澱粉是為了添黏性，復攪打至液粉相融，取濾篩過濾，得細柔蛋液一碗。

取豬肉四兩，肥三瘦七，片成肉片再切成肉絲，然後手切為碎丁，玉蘭片和木耳切末，海米泡過亦切末，韭菜用沸水燙過做扎捆蛋包之用。然後找一個大碗，放入肉丁，加玉蘭末，木耳末，海米末，加精鹽調味，些許醬油添色，再澆花椒油或者香油提香，攪拌均勻，蛋包餡子也成。

起灶，開火，卻不用鍋，取炒菜用的手勺一把，抹擦一層清油，在火上燒熱，使手勺充分油潤，再下蛋液便不再粘連。手勺潤好，左手傾倒蛋液，右手略略環向晃動，使蛋液順勢沾滿手勺，晃為圓形蛋皮，手法要快，務求蛋皮薄而圓。

蛋皮僅熟，用小勺舀一勺肉餡兒，置於蛋皮其中，再用手將周圍蛋皮順褶收起，包成一個個核桃大小的蛋包，趁著蛋液還嫩，收口捏緊，若是怕散開，就用一點澱粉水來收口，做好的蛋包形似石榴頂上的綻開的花嘴兒，也像一個開口笑的燒麥。

然後再用手勺下蛋液，晃為蛋皮，放入肉餡兒，順褶收起，收口捏緊，如此反覆，可得蛋包十餘個。講究一點的呢，就用焯過水的韭菜葉或香菜梗或芹菜莖來做繩子，系一個蝴蝶結形，一個講究的形似石榴的博山蛋包就做好了。要是嫌麻煩，不收口，直接把蛋皮對摺合起，就是一個蛋餃了。

吃的時候，取蛋包十個，放入湯盤中，澆清湯一勺，入蒸鍋，大火蒸透，取出，潷出原湯汁，入鍋中加清湯精鹽胡椒調味，倒入盛有蛋包的湯碗中，點幾滴香油，若再切些火腿末，或者蟹黃末，要是沒有，就用紅菜椒末或紅蘿蔔碎點綴在開口處，形如石榴籽，黃的蛋包，紅的火腿，綠的菜梗，看著就討喜又吉祥。而吃起來呢，蛋皮兒是清新淡雅的，湯是清鮮微辣的，肉餡兒卻是香濃醇厚的，下飯呢，能下三碗，下酒，能下三杯。真的好。

對了，還有一次我去汕頭拍美食紀錄片《搜鮮記》，在@張新民 老師那裡吃到了一道清湯石榴燕窩，這道菜由傳統潮菜石榴雞變化創新而來，湯為頂級上湯，內餡用頂級的燕窩，皮兒用蛋白烙制，用芹菜莖扎口，形若石榴，漂亮驚豔得不忍下箸，吃起來呢，清新素雅，像春風拂柳般動人。我也很是喜歡。

不過我還喜歡博山的這個石榴蛋包呀。畢竟，家鄉胃還得家鄉味呀。