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以湖北為地方特色的鄂菜,雖然不在中國八大菜系之一,但以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,產生了很多經典的湖北名菜,其中最為人們所知的就是清蒸武昌魚,可謂家喻戶曉。

一、清蒸武昌魚

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,並用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩,清香鮮美。1957年,毛澤東《水調歌頭·游泳》發表,詩詞中“才飲長沙水,又食武昌魚”,加大了人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展,烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高,從傳統的蒸、煮、炙三種,發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法,其中尤以清蒸武昌魚別具一格,特點是口感滑嫩,清香鮮美。

二、紅菜薹炒臘肉

紅菜薹炒臘肉是一道菜品,經典鄂菜,製作原料主要有臘肉、紅菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢位,再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜薹,別名紫菜薹、紅油菜薹,紅菜薹色紫紅、花金黃,是武漢地區的特產。據史籍記載,紅菜薹在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為“金殿玉菜”。紅菜薹營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗,質地脆嫩,是佐餐之佳品。冬天的時候,武漢人都愛吃菜薹,清炒菜薹、菜薹炒臘肉都很好。

製作材料:紅菜薹、臘肉,鹽、雞精各適量。

製作步驟:第一步,紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹,薹用手摺,長約寸許,洗淨瀝乾備用。臘肉切成一寸長薄片。

第二步,炒鍋微熱,滴入少許麻油,下薑末稍煸,放臘肉煸炒1分鐘,用漏勺撈出。

第三步,炒鍋內留餘油,用大火燒至七成熱,放菜薹煸炒2分鐘,放鹽和臘肉片再合炒1分鐘,撒雞精,顛勺,瀝乾油,裝盤。

三、紅燒鮰魚

湖北經典名菜之一,“不吃鮰魚,不知魚味”。在武漢,提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉,紅燒鮰魚是武漢餐飲老字號老大興園的當家名菜,該店始創於清同治十四年(1885年),紅燒鮰魚至少已有百年以上的“菜齡”,武漢由此產生過四代“鮰魚大王”。2005年,省政府首評鄂菜十大名菜,紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間。2011年,該菜還被評為武漢非物質文化遺產。

製作材料;回魚、糖、醬油、蔥、姜。

製作步驟:第一步,將回魚斬殺,切塊起鍋放油。

第二步,煸至魚身發白,加入調料,用旺火燒至起膠質,稠濃後加入油,裝盆。

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