不知道大家有沒有這種感受，每次去超市想買一瓶醬油，卻看到琳琅滿目的“醬油、生抽、老抽、耗油、魚露……”

簡直令人頭暈。

這些醬油、生抽、老抽、蒸魚豉油到底有什麼區別？該怎麼用呢？

醬油，最早其實是古時候做黃豆醬時產生的副產品。

黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。由於味道很好，這種液體後來被單獨做成一種調味品——醬油。

生抽是醬油的一種。所謂的“抽”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。味道較淡，可用來提鮮，所以比較適合用來炒菜、冷盤。

老抽同樣是醬油的一種。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾後得到的。其產品品質比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年。有些老抽裡還加了焦糖色的食品新增劑，反正就是“黑”“濃”，味道較重，用來上色很方便，紅燒的時候適合用。

蒸魚豉油其實也是醬油。“豉油”其實就是粵語之中醬油的叫法。豉其實就是大豆，而豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油裡面添加了一些遊離氨基酸、酵母提取物以及嘌呤類的增鮮物質。所以一般嚐起來很鮮，要形容的話，就是加了味精的醬油，比較適合清蒸魚、海鮮蘸汁。