說起河南的美食，很多朋友的第一印象就是胡辣湯，河南外出務工的老鄉非常多，他們也把胡辣湯店開在了全國各地，胡辣湯因此成為了河南的代表性美食。不過，河南作為一個人口大省，美食小吃的種也非常多，今天小編介紹的一種美食，因為味道好，價格又十分便宜，還非常抵飽，因此在河南的各個集市都能看到它的身影，猜一猜是哪樣小吃呢？

沒錯，這種賣相很醜的小吃，其實就是炒涼粉，很多河南人從小吃到大，雖然現在物價飛漲，但是大部分炒涼粉店一碗炒涼粉管飽，只需要5塊錢。

要問為什麼這種炒涼粉的價格這麼低，還能保持5元一碗的價格，除了河南老鄉比較實誠，薄利多銷。還有一個原因就是其實這種小吃的成本非常低。炒涼粉所使用的原料就是河南當地特產的紅薯磨成粉做成的，加水，放入鍋內炒成黏稠的糊狀，再放置在大鐵盆冷卻，最後就成為果凍狀的涼粉了。像這位河南的老大爺就賣了30多年的涼粉，晚上做、白天賣，騎三輪車拉到集市上，有客人買的時候就切成晶瑩剔透的“小磚塊”，然後放到清水裡淘洗幾下，使涼粉不黏，買回家炒起來非常方便。

炒涼粉其實也沒有什麼技巧可言，最大的祕訣就是需要使用平底鍋而不是傳統的炒鍋，以便將涼粉的表皮煎成焦黃。因為涼粉吸油，所以炒的時候需要重油重料。起鍋後把鍋燒熱，倒入量較大的油，然後熱鍋燒油至七成熱，倒入涼粉。翻炒幾下等表面略焦後，加料酒、生抽、醋、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、辣椒油等調味料翻炒均勻，將涼粉煎至表皮焦黃之後，淋入香油，再撒上韭菜末翻炒均勻就可以出鍋了。

因為調味料用的比較多，又需要重油重料，還要煎制，炒出來的涼粉黑乎乎的，而且集市上的小攤一般不注意擺盤，也沒有什麼美感，以至於炒出來的涼粉讓很多外地人看到都覺得沒有食慾。不過，就像臭豆腐一樣，雖然炒涼粉看起來不怎麼樣，但是隻要你嘗一口，就知道這種小吃有多麼的美味了。