“衣食住行”(出自孫中山先生的《民生主義》)，而我們今天要從排名第二的“食”開始。民以食為天，人在日常生活中，所有的一切都圍繞一個“吃”字。對於吃，就和節氣有很大的關係，節氣就是屬性，人體就是陰陽五行，五行互補且缺一不可，環境就是熔爐，不斷的熔鍊，節氣時蔬進行補充調諧五行，使其不會失衡。

時蔬

一、節氣的來歷和變化

四季變化，造就不同的美味，節氣的變化，滋養著人們的五臟。天地又分五行，而人體也分五行，它們互相照應著:心肝脾肺腎，五臟。而人體的五行也跟著節氣規律進行變動和調整。

1、節氣的誕生

世間的食材告訴我們的四季真理，春養生、夏養長、秋養收、冬養藏。在春秋時期早期的著作中《尚書》就有了那個時期對節氣的描述，讓我們對節氣來歷有了初步的了解，對於節氣的識別，人們是根據日晷的規律測量出長度（人們把棍子立起來判斷正午太陽影子距離），再配合商周留下的記載來詳細分辨春分、夏至、秋分、冬至這四個節氣。

2、分劃節氣

二十四節氣最早的記錄是出現在西漢劉安(淮南王,高祖劉邦之孫,豆腐的創始人) 創作的《淮南子·天文訓》中。在司馬遷的《史記·太史公自序》中介紹”論六家要旨”時也曾提到過陰陽、四時、八位、十二度、二十四節氣等諸多與節氣相同的概念。在漢武帝時代，以將二十四節氣吸收入《太初曆》中作為指導農事的歷法補充，並採用“平氣法”（即平均時間法）作為劃分較為詳細的節氣方式。

“陰陽”首次出現應該是根據道教之祖老子李耳的《道德經》裡，中國的古人創造農曆（俗稱月亮歷）記錄時間，陽曆（太陽曆）劃分出春夏秋冬，那是最早的日曆記錄和編輯節氣的日曆，他們又把5天稱為1候，3候為一氣，被稱為節氣，全年總分為72候24節氣。

24節氣圖

二、對時序的探析

對於一個時序的理解，表明了你對一個季節的了解。時序的探詢不應止步，二十四個節氣代表二十四種意義。時光變遷，變不了的是四季和節氣。

1、什麼是時序

時序是什麼，時序的演替標誌著一個季節的變換，如果沒有古人去分劃節氣，現在我們只知是何月份，但不知道是何季節何節氣，也就不能按照時序來進行耕種，種子便無法生長髮芽。從中可以認識到，世間萬物生長一分一毫皆有定律，不可阻撓。

時序代表著二十四節氣，代表著一年四季的迴圈往復。時序，一年開頭的第一個節氣“立春”，萬物復甦的時期，各類植物開始生長，又是新的一年開始。從立春到夏至，立秋到冬至再到立春，一年的迴圈從不停息。

2、時序中的養生

從古至今中國都是農業大國，農業發展離不開古人創造“二十四節氣”的幫助。

立春，一年的第一個節氣，又名歲結，歲首。它意味著一個新的輪迴已經開始，乃萬物起始、一切更生之義。而立春養生則是應四季之理，在立春、驚蟄之後，便是萬物復甦之始，人體新陳代謝也開始甦醒，而春令時節飲食便應遵照“當需食補”的原則。其中，在 《千金要方》 中便指出，春季宜“省酸增甘，以養脾氣”。古人認為春天是肝旺之時，食辛溫之品可發散陽氣，此時的飲食應遵照“平補、清補”的應季規律來達到增強脾胃、補氣養陰、健脾潤肺的目的。

千金要方

在古代便將立秋分為三候：“初侯涼風至”，夏秋之交，早晚日漸轉涼。秋分後，氣候日漸乾燥，而此時燥邪當令，易導致津傷肺燥，解秋燥的食物開始逐步進入人們的飲食生活中。因此，在秋令飲食應忌苦燥，同時在飲食上應多食滋陰潤燥的食品，少食辛味傷陰的食品，通過“增酸”來緩解秋天的秋燥，以此來達到潤燥消風的效果。

雖只有兩季但也足以表明生活飲食應遵循四時交替規律，根據符合節氣的合理飲食，來調節機體，應按時用膳，使機體臟腑功能與四時協調，以便達到天人合一的目的。

三、節氣與食材的相遇

四季節氣賦予了食材靈魂，當天南海北的食材相遇，誰會再次賦予它們新的生命？探詢不應止步，美味更不應放棄。

1、食材與節氣的碰撞

每一年都有那麼一個獨特的日子，他們在迎接節日的到來也是在迎接節氣的到來。金秋十月，蟹膏正濃。一道特有的美味，需要時間的醞釀，來讓它成長。

四季的更替，同樣伴隨的也是節氣的到來，從《史記:太史公自轉》中我們了解到節氣的誕生，使我們更加了解一個季節的變化，像一部電影從開頭到結尾，無時不刻都在講述它的誕生歷程。藍鰭金槍魚是一種跟隨節氣而遷棲的魚類，捕魚船會在它遷棲的路上等待，等待將它們著運上餐桌。竹筍分兩個季節可食用，採筍人會根據時間的變化來判斷在節氣期間裡的生長情況，以此進入竹林來進行採摘不同時期的竹筍，竹筍可分為立春後的春筍和秋分後的冬筍，它們的營養學表現價值也各不相同。

春筍

2、節氣裡的淮揚菜

淮揚菜是蘇州菜系的分支，代表蘇州菜系之一，不用對淮揚菜表示猜疑，它對季節和節氣把握的恰到好處，明朝國宴和現今的國宴都是以淮揚菜為主，它是可以根據節氣變換來調整選單的。對於它的歷史可圈可點，源於揚州、淮安兩地。菜系充分具有淮、揚兩地的地方特點。原料因材施藝，食材取自當季江河湖鮮為主料，再加上以熟練烹藝為基本工，飯菜追尋食材本味本色，本味追求最為精妙，登堂入室不失大雅，尤其是那獨特四字言“和、精、清、新”的獨特理念很符合時令新蔬的特點。最著名的是獅子頭、燙乾絲。

關於淮揚菜，源於春秋，興起隋唐時期，巔峰於明清時期，被人們冠以“東南第一佳味，集天下之至美”的稱讚。對於古代江蘇淮揚菜選料於今相同但比古更為嚴刻，古時淮揚本是南北交匯之處，食材樣式百搭，口味符合當時天南地北的過客商人，這也是為什麼國宴要選淮揚菜的原因。

淮揚菜：獅子頭

四、相遇的習俗

一種習俗代表了一個地方的文化內涵，而一種節氣則會反應很多種習俗。漢族，中華大地上人數最多的民族，那它會展現出多少種習俗呢？

1、來年立春

在立春的頭一日，明代的順天府東直門外就會舉行一年一度的“ 迎春 ”儀式，屆時勳戚、內臣、達官、武士等諸多人士，都會前去參加春場所舉行的跑馬活動，比賽名次不分優劣。到了立春的當天，宮廷內外不論貴賤都嚼蘿蔔吃，名曰 “咬春” ，之後並彼此互相宴請，當天還要吃春餅和蔬菜。（當時只有皇室在冬天才能吃到蔬菜，只有受寵的大臣通過賞賜才能得到一些）

2、憶正月

農曆正月有元旦、立春、上元、填倉等４個獨特的年節，元旦是歲時裡中重要的一個年節活動，相對的節令食品特有椒柏酒、扁食（水點心）等。對於在當時宮中所特有的吃食，是被喚做“百事大吉盒兒”的這種獨特點心。當然在那天還要吃特有的驢頭肉，聽說裝的盒子是用小盒盛裝，名喚曰:嚼鬼，這是因為對驢的俗稱就是鬼的緣故。

驢頭肉

等到了正月初七，又被稱為“人日”（人日又被稱為人慶節，傳說當時女媧就是在這天造人的），皇宮裡面也是要吃春餅和蔬菜的。正月十五，為明代的元宵節（也是現在的節日），宮內會舉行賞燈、吃元宵等活動，皇宮內會將元宵節的慶祝活動一直推向高潮。正月十六，宮廷賞燈活動達到高潮，在當時《明宮史》中載，燈市至十六日更盛， 天下繁華，鹹萃於此。

到了正月十七或十九，殿前放置的各種彩燈，都要進行收撤，表示喧闐熱吭的元宵節日活動要接近尾聲了。最後到了幾天後的正月二十五，也就是“填倉節”，明皇宮中也會相對應的舉辦祭祀和一些飲食文化活動，據《明宮史》被稱為，它是一個“醉飽酒肉之期”的節日。

五、總結

對於二十四時節氣，它是中國古代先人制定的一種用來指導農事的歷法，這是中國古代勞動人民長期積累的經驗和先民凝結的智慧結晶。它也是中國有史以來是第一部編輯的日曆：“陰陽合曆”，它代表著農業生產的代表鉅作。古人依照春生夏長、秋收冬藏的節令性質安排日常生活。明朝的飲食文化，讓人認識到只是一個分支的淮揚菜選材是如此嚴格，那就能判斷出“八大菜系”在個個方面就更加不言而喻了。明朝的節氣習俗，都是先人通過研究四季，考察典籍確定節氣的性質。

參考文獻:

1、《史記》

2、《明宮史》

3、《淮南子·天文訓》