做紅燒魚最忌諱這樣加水，搞錯的人不少，難怪魚肉有腥味

在中國，自古以來就有“無魚不成席”的說法。以前，人們的生活水平有限，在吃上也比較拮据，一年之中可能只有逢年過節或者參加喜宴的時候才能吃上幾次魚。

現在人們的生活條件比以前簡直好太多了，即使是在不盛產魚的地區，也可以隨時吃到新鮮的魚。而各種魚就成了家家戶戶餐桌上的常客，“紅燒魚”“清蒸魚”“魚湯”這些魚的做法相信大家也都再熟悉不過了。

魚肉肉質細嫩、口感鮮美，營養價值也比其他肉類要高出許多。但如果掌握不好做法，做出來的魚肉會非常腥，而且不容易入味。其實，導致魚肉腥味重的原因往往就是一些小細節，今天小編為大家分享一道“紅燒魚”的做法，教你如何把魚肉做得口感鮮美無腥味。

---【紅燒魚】---

所需食材：羅非魚一條、大蔥一段、生薑一小塊、甜麵醬一茶勺、黃豆醬一茶勺、生抽兩茶勺、鹽適量。

做法步驟：

1、羅非魚讓賣家幫忙處理乾淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的汙血和黑膜去除乾淨，必要的話可以加一些麵粉來清洗，以確保把魚肉清洗乾淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理乾淨。

2、在清洗乾淨的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上一些薑絲、淋上少許白酒，在魚肉表面抹上一層食用鹽，放入冰箱冷藏醃製15分鐘。

3、魚肉醃製好以後，從冰箱取出，用廚房紙巾或者乾淨的抹布，把魚身表面殘留的水分吸乾。魚肉在下鍋之前，一定要把魚身表面的水分吸乾，否則很容易粘鍋破皮。

4、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，把油燒熱以後再倒出，重新加入適量涼油。

5、油熱後下入吸乾水分的魚，中火慢煎，把魚肉煎至一面金黃後翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃後盛出備用。

6、把鍋洗乾淨，燒熱後加入適量食用油，油熱後下入蔥段和薑片，加入一茶勺甜麵醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒，把蔥姜和醬料炒香。

7、接著加入適量清水，水開以後加入適量鹽和生抽調味，把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋燉3分鐘。這裡需要注意的是，很多在加入涼水以後，就會把魚直接放入鍋中，這樣做是不對的，一定要等到水開以後再放入魚，因為魚不能見生水，一見生水就會腥。

8、3分鐘後開啟鍋蓋，開大火把湯汁收一下，用勺子不時地往魚身上澆汁。

9、把燒好的魚盛出放在盤中，在燒魚的湯汁中加入適量水澱粉勾芡，把湯汁燒至黏稠後澆在魚身上即可。