今兒，咱們就來聊聊炒青菜那點事，細心的寶寶會發現，酒店裡炒的青菜很漂亮，為什麼自己做的時候就不行了呢？不是炒大了，就是發黑了，再就是出水嚴重？其實，想要青菜好吃入味，不出水，還是需要一丟丟小技巧的。小簡告訴你，直接下鍋炒是不對的，還需要多加1步，你知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……

1：買回的青菜，先用清水洗一遍，然後用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除農藥殘留，還能保持脆嫩的口感。

2：焯水，大部分綠色蔬菜都是要焯水的，焯水時要在水裡加點鹽和食用油，而且焯過水的青菜，要馬上過涼。

3：加豬油或者蔥油，青菜本身沒什麼味，烹飪方法又特別簡單，所以在炒制時，加點豬油或者蔥油，以此增加青菜的香味。

4：急火快炒，焯過水的青菜已經是半成品，所以炒制時，一定要急火快炒，再就是中途萬萬不要點水，這是基本常識。

5：最後調味，一般青菜都是最後調味的，這樣能避免出水，而且還能激發出更多的營養價值。

我們以上海青為例，一起看看我是怎麼做的吧，不只侷限於上海青，也可以是菠菜，茼蒿，菜心等等，一系列綠葉青菜。

所需食材，上海青，蒜蓉，鹽，豬油，白酒。

做法，1：買回的上海青先用淡鹽水浸泡20分鐘，然後再切成小塊，並控幹水分。

2：鍋內加入適量清水燒沸，加入少許鹽和食用油，放入上海青汆燙至變色，馬上撈出過涼。

3：另起鍋燒熱，加入少許豬油，再下入蒜末爆香，隨後倒入上海青翻勻，加鹽調味。

4：大火快炒翻勻，沿鍋邊烹入少許白酒，翻勻後立即出鍋，裝盤即可。

總結：一般來說，我們在酒店做的時候，最後都要用生粉勾芡的，芡汁不用太多，薄薄一層就可以，最後再淋上少許的蔥油，這樣炒好的青菜不但不會出水，而且顏色更好看，因為有芡汁的包裹，青菜更入味，您做的時候，也可以試一下。

不管炒什麼青菜，下鍋前一定要多加用鹽水浸泡這1步，這樣炒好的青菜更翠綠，而且吃著更放心！學會竅門，其實做菜很簡單，今天的做菜小技巧，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言或者私信小簡，我們一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……