青紅辣子雞

材料：肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、幹辣椒10只（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻

2，紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘）

5，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用

6，鍋中留底油，放入蒜末炒香

7，加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒

8，加入炸好的雞塊，翻炒

9，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起鍋。

糖醋排骨

食材

排骨、蔥、姜、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、白糖、澱粉

做法

蔥姜洗淨，切片。排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。加少許油繼續大火翻炒片刻即可。

玫瑰腐乳雞爪

材料：雞爪500g、生薑2片、八角1-2顆、桂皮1小塊、花椒小半勺、紅燒醬油3勺、白酒/料酒1勺、冰糖30g、幹辣椒3-5個、香葉2片、玫瑰腐乳1塊、玫瑰腐乳汁1勺、鹽1/3勺

步驟

1、準備材料

2、雞爪洗淨，剪去指甲

3、鍋裡水燒開後放入雞爪，汆燙一下

4、撈出過冷水後瀝乾

5、鍋裡放入適量水，加入香料(水以沒過雞爪高度為宜)

6、放入雞爪，加入玫瑰腐乳汁和腐乳塊

7、加入冰糖

8、加入紅燒醬油後，再加上少量的鹽

9、燒開後轉弱中火煮15分鐘

10、開蓋，用漏勺撈出各種香料

11、開大火收幹即可。

小炒羊舌

原料：滷熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、幹辣椒各20克。

調料：自制調味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

製作：

1、將滷熟的羊舌切0.5釐米的厚片，待用。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、幹辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。