首先來看看滿漢全席的四八珍的情況
漢全席四八珍：山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩脣、象攏、豹胎、犀尾、獅乳
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹
草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信
山八珍：
猩脣：八珍之首，很多人都誤以為猩脣就是猩猩的嘴脣。其實猩脣是麋鹿臉部的乾製品。現在僅存的幾十頭麋鹿都是登記造冊，根本就無法得到，已經吃滅絕啦。
象拔:古代八珍之一，指的是象鼻魚，後人不懂以為是象鼻。解放後懂得滿漢全席人不多，經常把象拔以為是象鼻。也是因此，亞洲大象在此後（幾近）滅絕。
豹胎:意指豹的胎盤，為珍貴的餚饌。在中國被列為國家Ⅰ級保護動物，列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（The IUCN Red List）：近危物種（NT），
犀尾：八珍之一，犀牛的尾巴肉。因犀牛角的裝飾和藥用價值而被大量捕捉，除白犀外均為瀕危物種。分佈於亞洲南部、東南亞和非洲撒哈拉以南地區。保護級別，列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2008年瀕危物種紅色名錄ver 3.1。極危（CR）——4種；易危（VU）——1種。
獅乳：是獅子的乳房，亞洲獅列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2014年瀕危物種紅色名錄ver3.1——瀕危（EN）
熊掌：熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經乾製而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前掌較小，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭，已被列入瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄一，在中國該野生動物被列入二級保護動物，列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 2012年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——易危（VU）
海八珍
魚骨：又名魚明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成，1999年已將鯨鯊、姥鯊（又叫象蛟）和噬人鯊3種列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄II中
魚翅：魚翅是用大沙魚的背鰭，腦鰭、尾鰭漂洗、晒乾、吐腥後再入鍋煮然後再刮除表皮的沙質、切片、抽絲而成高階翅餅。凡是鰭的提取量只佔沙魚體重的5%附近，以是顯得有數、罕見，因此寶貴。1999年已將鯨鯊、姥鯊（又叫象蛟）和噬人鯊3種列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄II中
魚脣：魚脣是用鯊魚或其它大型魚的脣和皮加工成的一種海味。滋補豐厚，食用以紅燒、黃燜為主。次要產於舟山群島、渤海、青島、福建等地，魚脣是魚的嘴。1999年已將鯨鯊、姥鯊（又叫象蛟）和噬人鯊3種列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄II中
禽八珍
紅頭鷹：撒哈拉沙漠邊緣地帶居住著一種威猛無比的動物叫做紅頭鷹,它的嘴脣微紅,以泰鹿等小動物為食。鷹是國家二級以上保護動物。
三、彩雀：彩雀屬小型鳴禽。一般主食植物種子，列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）國際鳥類紅皮書，2009年名錄 ver 3.1——低危（LC）。
五、天鵝：天鵝指雁族的鳥類，屬遊禽，國家二級保護動物。
七、飛龍：龍鳥學名為花尾榛雞，素有“天上龍肉”之稱，為八珍之一。清朝乾隆年間就列為向皇室進貢的珍品，有“歲共鳥”之稱。列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 2016年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——無危（LC）。列入中國國家重點保護等級：二級，生效年代：1989。
草八珍
其它吃滅絕或稀缺的動物
七鰓鰻、又名八目鰻、七星子，是頭甲魚綱七鰓鰻目的一種古老動物，分佈在北冰洋水域，包括白令海、北韓沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食，已經吃滅絕。
北美旅鴿、這種鳥類主要棲息在北美洲地區，外貌十分好看而且具有活力。在當時人類還沒有拓展新大陸的時候，北美旅鴿在當地是繁衍生息，根據資料。當時北美旅鴿巔峰的時候，是高達20億之多的數量。但是在歐洲人踏上這片土地後，北美旅鴿也就成為這些人的盤中餐。在1914年最後一隻旅鴿的死亡，也為這個物種畫上了句號。
斯特拉大海牛、它們主要棲息在亞洲科曼多爾群島地帶，這些大海牛本來是與世無爭的。但是它們的滅亡可以說是陰差陽錯。在當時一隊歐洲人在海上遭遇暴風雨後，漂流到一座孤島，身上沒有任何糧食時，發現了這座島上棲息著大片大海牛，最後為了充飢便宰殺了他們。在最後平安回到祖國後，還大肆宣揚大海牛的肉質鮮美，引得許多人動身前往捕殺。僅花費20年就讓大海牛滅亡。
坡鹿、坡鹿長相非常可愛，和梅花鹿比較像，這種動物以青草作為主要食物，主要分佈在東南亞地區，在21世紀初期數量出現了急劇下滑的情況，全球不到180只的數量，越南和泰國等國家的坡鹿幾乎被吃滅絕。
江豚、江豚是白暨豚的近親，但是它們卻可能遭遇和白暨豚一樣悲慘的命運。由於江豚 比白暨豚具有良好的適應能力，在中國高度汙染和航運異常繁忙的長江水道還能繁殖，科學家們估計野生江豚的數目不超過2000頭，也許用不了多少年，我們就再也不能看到它了。
藍鰭金槍魚、藍鰭金槍魚主要分佈在太平洋和大西洋等海域之中，棲息的深度不一，喜歡成群活動。由於過度的捕撈問題，藍鰭金槍魚在2009年被列入到保護物件之中，如果不去限制，在不久之後就會滅絕。
藍鯨、藍鯨是目前世界上最大的生物，每日的進食量就能達到4噸以上，其體重最重能夠達到200多噸。由於上世紀頻繁遭到獵殺，導致藍鯨成為了瀕危物種，截止目前，藍鯨在全世界的數量不到50頭。
玳瑁、玳瑁體型較大，背甲曲線長度65-85釐米，體重45-75千克，主要棲息於沿海的珊瑚礁、海灣、河口和清澈的瀉湖。玳瑁分佈在廣大的海域中，但過度的捕撈使玳瑁已經成為瀕危物種，在中國近海也幾乎絕跡。
紐西蘭海獅、紐西蘭海獅主要分佈在紐西蘭的南極群島，由於生存的環境以及捕殺問題，升級成為了瀕危物種，並且被收錄到了瀕危物種紅色目錄之中。
黃脣魚、黃脣魚是僅存在於國內的魚種，長相很特殊，在2006年被列入到了瀕危海洋動物之中，為國家二級保護動物。
大海雀、它主要的生存環境在北極，外形和企鵝非常的相似，但是卻沒有辦法飛行，行走速度也比較慢，主要依靠在水面上滑翔進行運動。但是它在水裡游泳的速度非常的快，大海雀主要是群居動物，它們成千上百聚集在一起，但是後來被人們發現以後開始大肆捕捉。因為它的肉的口感非常的細膩鮮美，蛋的味道也獨一無二，而且多餘下來的羽毛可以做成帽子，床墊等。最終這種生物還是沒有逃過滅絕的命運。
斑驢、這種主要生存在非洲大草原的生物。一開始它是當地人們平時吃的食物。由於它的肉實在是太美味了，所以不僅是當地人，甚至殖民者也非常喜歡它的味道，尤其是它表面光亮的皮毛，做成皮草外形特別的好看。19世紀，歐洲人進入到非洲殖民，大肆捕殺斑驢，導致自然失衡，這種動物也就滅絕了。
渡渡鳥、這種生活在模里西斯島上不會飛的鳥非常溫順，叫聲像“dudu”，所以得名。它天敵非常多，豬狗老鼠都可以吃它們的蛋，但後來人們發現了它的美味，大肆的捕殺。200年後，就完全滅絕了
鱟、身體呈青裸色或暗裸色。包被甲殼，四隻眼睛，其
中兩支是複眼，其中鱟的一個最大的特點就是，它的血液是藍色。而且鱟的血液，不僅顏色特殊，功能也是很神奇。其血液裡有一種凝膠物質，能夠困住真菌和內毒素。在這些入侵者周圍形成厚厚的凝膠體，進而殺死他。這可能也是鱟可以存活這麼久的原因之一。
捻角山羊、它以那對捲曲的、螺旋形的大角而著稱，分散在喜瑪拉雅山西部林地。由於過度放牧導致的棲息地喪失以及屢禁不止的偷獵活動，捻角山羊的數量急劇減少。螺角山羊巨大的角呈螺旋狀，夏季時，它們的毛短短的，可是到了冬天，毛就會長得很長，如同換上了一件保暖的毛皮大衣。由於遭到人類的捕獵和疾病的侵襲，已經瀕臨滅絕。
大海雀、這種鳥也不大會飛，是一種水鳥，在水下游泳的速度可快了，樣子看上去比渡渡鳥要聰明，而且外觀和企鵝很像，跟渡渡鳥一樣的是每次也只能產一枚蛋，曾廣泛生活在大西洋的各個島嶼上。1844年，一幫漁民來到冰冷的北大西洋海域，他們冒著生命危險，就是要去尋找“大海雀”這樣的美味。由於這種鳥也是行動遲緩，不會飛行，所以一旦被人類發現就在劫難逃了，哎..天生不怕人類就這樣被人類幹掉了
圓頂模里西斯巨龜、僅生活在印度洋小島上的巨大陸龜。在地理大發現時代，歐洲殖民者發現模里西斯島和羅德里格斯島，登島後，他們發現島上到處都有一種大型的陸龜，他們行動緩慢而且不怕人，非常好捕捉，而且體型巨大，肉質鮮美，還有厚厚的脂肪，在短短的一百年裡，模里西斯巨龜被水手和殖民者捕殺殆盡。1845年後再也不見蹤跡
穿山甲、中國穿山甲野外數量稀少，它們被廣泛獵殺，以作為食物及傳統藥物使用，在中國，已禁止私人捕殺和食用。列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 2014年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——極危（CR）
中華鱘、俗稱：鰉魚、鱘魚、臘子、鱘鯊、鱣（《爾雅》）、鱣鮪（《詩經》）。中國國家Ⅰ級保護野生動物，瀕危等級：易危。它是一種高蛋白、多脂肪性魚類，肉味鮮美，卵質亦佳，營養豐富。中華鱘的肌肉、卵粒、魚鰭等的食用價值以及鰾的藥用價值，均與鰉魚和鱘魚類相同。江蘇、上海一帶把鰣、槍（白鱘）、鮠（長吻鮠）和甲（中華鱘）列為四大名魚。
胭脂魚、中國國家Ⅱ級保護野生動物，瀕危等級：易危。胭脂魚在長江上、中、下游皆有，但以上游數量為多；福建閩江亦產，目前亦屬少見。但因捕撈過度，目前自然存在的野生群體數量下降趨勢仍在繼續。
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