廣東的冬天來的總是猝不及防

寒風起，又到了吃火鍋的季節

飛禽走獸皆可食的

廣東人一向是站在

人類食物鏈頂端的存在

但是在火鍋這件事上

廣東人卻受到了

來自北方人民的一致鄙視

清水打邊爐成了

他們口中的“水泡菜”？？

朋友，聽說過「打邊爐」嗎？

廣東人說的「打邊爐」，其實就是指「吃火鍋」。

廣東人的火鍋不像川渝火鍋九宮麻辣的活色生香，但是在入口溫潤中另闢蹊徑，是一種清淡且鮮美的溫暖。

可以很驕傲地跟外地的朋友說

我們廣東人過冬的命

都是打邊爐給的！

今天我們就來聊聊打邊爐

為我們吃貨省的火鍋瘋狂打call

廣東的火鍋，不是清水這麼簡單

講真！打邊爐廣東人未輸過

不同於北方的涮火鍋

“打邊爐”這三個字

就會油然而生一種幸福感

吃火鍋在廣東稱為“打邊爐”。《廣東通志》的清代版本中，就有提到“冬至圍爐而吃日邊打邊爐”。

“打”字指“涮”這個動作，“邊爐”則有兩個含義：一個是說人在爐邊守著，邊涮邊吃，另一個則說“邊”原指“甂”，甂是小瓦煲的意思。

粵式的火鍋特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨或者海鮮熬製的湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨蔘、玉竹等各種煲湯常用的中藥材做成的。

這樣的湯很有營養，而且老少咸宜，裡面的湯料也是粵式火鍋必不可少的一環。

所以重慶那句著名的slogan：

“老子吃火鍋，你吃火鍋底料！”

在廣東人看來，沒毛病~

廣東的冬天並不會像川渝那麼溼冷，人們也不需要用辣椒這麼刺激的食物驅寒，即使廣東的川渝火鍋店生意紅火，但粵式火鍋始終是廣東人的白月光。

廣東人依舊喜歡那種新鮮的滋味，那種圍坐爐邊，自取美食的那種氣氛。

在廣東，最好吃的打邊爐永遠是在家裡，每家都有自己的獨門鍋底，自由的環境讓打邊爐成為廣東人發揮創造力的舞臺~

也正因為如此，廣東人的火鍋，派系特別多，根據湯底配料的不同分為好幾大種類，潮汕牛肉火鍋、清湯火鍋、順德毋米粥火鍋、海鮮火鍋等等~

廣東火鍋，內部也有各大派系！

首先看看

粵系火鍋的幾種類別

豐富度上就已經打敗了

北系火鍋的5種和川系火鍋的4種

-01-

粵式清水火鍋

清水火鍋只需要一鍋清水

少許姜蔥，幾片陳皮即可開煲~

不過大多數人家會放點蘿蔔玉米

或者加點枸杞紅棗黨蔘，不過

即使這樣，看上去也足夠“清湯寡水”

不過，清湯火鍋對食材要求十分之高

全要新鮮的靚貨才能撐得起！

因為清湯將煮法化到最簡

才能最大程度地保留食物的原味

清水鍋底最考驗的就是

食材本身的品質

冰鮮過的食材

是絕對不能用來煮清水鍋的

只有現宰現殺的鮮肉

剛從水池裡撈出的生猛海鮮

才能經得起清水鍋的考驗

-02-

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋這幾年的

勢頭可謂是十分迅猛

大大小小的火鍋店

佔領了各大城市的各個角落

好的牛肉火鍋，對牛肉要求特別高

必須是剛屠宰的新鮮牛肉

由切肉師傅精湛把握的

“一口一片”的刀工

而且每個部位都單獨劃分

五花趾、三花趾、吊龍

匙柄、雪花、胸口油、牛百葉……

每個部位都有獨特的口感和燙涮時間

沙茶醬，是牛肉火鍋蘸料的首選

帶有花生、芝麻濃厚氣息的

沙茶醬搭配燙得剛剛好的牛肉

吃起來非常香！

最後，會吃的食客還會在湯底中

撒一點芹菜末，這樣的湯底更加香氣四溢

-03-

順德毋米粥鍋底火鍋

都說廣東人無粥不歡

除了獨具匠心地創造出

各類生滾粥以外，廣東人還將

對粥的熱情轉移到了火鍋上

用白粥做鍋底，其中最有名的當屬

順德的毋米粥鍋底

用上等的泰國香米慢慢熬

取上層的粥水做鍋底

毋米粥鍋底與各類海鮮最搭

各種魚類貝殼類、蝦都很適合

各類肉片也很適合

粥水涮肉會讓肉片更加滑嫩

（別問我為什麼，它就是比較滑）

而且粥水有養胃的作用

非常適合老人和小孩

粥水火鍋的最後

會放入粥米，加點青菜雞蛋

煮成粥，作為一餐的結尾~

-04-

海鮮火鍋

廣東人的火鍋裡

怎麼少得了海鮮、河鮮~

在這種火鍋裡，魚片是

當之無愧的主角

魚片切成比紙還薄的

蝴蝶薄片，放進魚骨熬製的湯底

涮上3秒就能開吃！

涮玩魚片的鍋底用來

煮各種貝類蝦類都十分清甜~

-05-

豬肚雞火鍋

帶有濃濃藥膳味

和胡椒香氣的豬肚雞火鍋

是客家人過冬必備食物

將一整隻雞都包在豬肚裡

煮成奶白色的老火靚湯

再將豬肚和雞斬件而食

豬肚雞湯底相得映彰

-06-

花膠火鍋

香港的花膠雞火鍋

算是花膠火鍋的鼻祖

正宗的花膠火鍋濃郁而不粘稠

鮮而不膩， 湯絕對是主角！

獨特的口味，絕佳的品質

不僅征服了素來難搞的香港老饕們

也在內地颳起了一股花膠雞旋風

-06-

羊肉煲

說起羊肉，可能大家

會先想到北方的肉菜餚

但其實廣東也愛吃羊肉~

不過廣東人還是不愛羊的那股羶味

所以都用料酒、姜等調料祛味

然後再加海鮮醬、蠔油等燉煮

不過有些地方也會吃清水的羊肉

不過這種就對羊肉品質有很高要求了

除了上面列舉的火鍋種類

粵式的火鍋還有很多種

例如水蛇火鍋、驢肉火鍋

豬骨火鍋、澳門豆撈等等

可以說選擇很豐富了

不過即使廣東有

這麼多種火鍋種類

廣東人卻在涮菜步驟上

達到了驚人的一致！

廣東人吃火鍋，有神聖的步驟

第一步：新鮮的肉類

在廣東人的人的火鍋裡，通常會有一個“主角”，有時是現劏的整雞，有時是剛切的牛肉，或者是一條剛抓的魚，而這些通常是第一個下鍋的！

這些主角也決定了這頓火鍋的味道~

第二步：喝口湯

廣東人吃飯離不開湯，連打火鍋也不例外！

煮完主料，先喝口湯，是廣東人達成的共識！這時的火鍋湯是最清甜的，也是廣東人不會放過的美味~

第三步：涮其他火鍋料

喝完湯，加上點清水或高湯，就可以涮其他材料了~牛肉丸、蝦滑、腐竹、火鍋料等等都是在這裡完成！

第四步：青菜

廣東人的飯桌要是沒有青菜、那就是有缺陷的，這句話火鍋同樣適用，在廣東，青菜意味著火鍋的結束~

娃娃菜、西洋菜、茼蒿、遲菜心……火鍋上一籃子青菜拼盤，是廣東人的執著。

上面這幾個步驟不代表全部

但也是很多廣東人

從小吃到大的步驟

甚至也把這習慣也

用在了川渝火鍋上~

不過無論吃什麼火鍋，按什麼步驟吃

最重要的是陪你吃火鍋的人

天氣冷了，是時候跟家人來一場

暖心暖身的火鍋了！