這兩天的南京，寒意止不住的往領口裡鑽，小資拽出珍藏半年的秋褲，藏起日益壯實的腳踝，出門還是冷不丁的被凍到哭泣~~
與其瑟瑟發抖，倒不如大口huai！面！將所有的蠢蠢欲動都匯聚在一碗熱乎的麵條裡~
在南京，一個老饕不吃皮肚面，那簡直是笑話！
“哎油~你那碗麵條辣油太少。”
“我滴個乖，那碗麵辣油多的黑怕人哦！”
南京人從不掩飾對皮肚面的熱愛。
從小吃到大，南京人對皮肚面的感情紐帶越系越緊，就算漂泊離鄉，也始終念念不忘。
小資辦公室的土著同事小巍如是說：
“人的胃是有記憶的。在南京長大，從小胃就認鴨子和皮肚面。要是出差一趟，回南京都先不回家，非得上街找個麵館吃碗麵條。胃到位了，感覺人才真的回了家。”
皮肚面以“熗面、皮肚、辣油”征服了南京人的胃，又以“量大、實惠”躋身南京人的日常生活。
有個住在市區的小杆子，每個週末都會光顧皮肚麵館，點上一份三鮮皮肚，一份油渣，再大口喝上幾口湯，說不出的痛快、暢快、爽快！
恰逢週末下雨，老闆原想小杆子今天應該不會來了。只見門前停下一輛車，從車裡走下一個拄著柺杖的年輕小夥，一瘸一拐朝店裡走來...
“腿摔折了，但胃依然不依不饒。”他笑著說道。
一勺濃郁的高湯，一把細細的麵條，混合著金黃的皮肚、鮮嫩的豬肝、細長的肉絲一起在大鐵鍋裡烹煮，再配以綠的青菜，黑的木耳，白的雞蛋，一份濃香四溢的皮肚面足以讓人垂涎三尺。
對於南京人來說，吃皮肚面已經成為生命中不可缺少的一件事情，只要幾天不吃，就會覺得生活缺了點什麼！
正是830萬南京人每天拿命吃麵，才吃出了南京皮肚面的色香味俱全。
別看皮肚面外表粗獷，其實從面到皮肚再到一勺辣油，南京人都是有講究的。
湯底真材實料，配菜紮紮實實，麵條爽滑勁道，滿足不了這三點的麵條根本入不了南京人的嘴。
口味重的再來點兒醋，加一點紅紅的辣油，一口湯，一口面，絕配！
南京人吃麵喜歡吃熗的，在清湯裡下到七成熟後撈出，丟入肉骨熬製的湯裡，與其他配料一起煮到沸騰。
一根面咬下去，中心帶點奶白，嚼起來硬邦邦的咯牙，這樣的面才有嚼勁，一根一根挑起來，絲毫不拖泥帶水。
摸索著找到桌上的辣油舀了兩勺進去，香氣更加豐富完整，不管那麼多，夾起一塊皮肚放進嘴裡一口咬下去，皮肚上每個孔洞都噴射出鹹鮮的湯汁，而原本緊鎖在皮肚內的油香也藉機噴湧而出，在舌尖炸開。
南京人可能不介意你不愛吃板鴨、旺雞蛋，但絕對不接受你說皮肚油膩，因為皮肚的口感真的很脆爽，這是恰到好處的滋潤。
皮肚從挑選到煎炸火候都非常講究，先把豬皮處理得非常乾淨，放進鍋裡煮到半透明。
經過濾水晾乾之後，再用豬油炸成金黃色，這樣皮肚才能夠金黃脆香，鬆泡細軟，咬起來入口即爛。
和吃餛飩不加辣油一樣，吃皮肚面不加辣油的小杆子，會被潘西嫌棄為“小呆逼”。
辣油是一碗麵的靈魂，一家正宗的皮肚麵店，辣油一定都是自制的。
沒有工業原料的辛辣，而是香辣，香在前，辣在後，辣油就像潘西性格里爽快利落甩中帶穩，好的辣油可以將一碗麵昇華。
而每一個正宗的南京人都認為，辣油只有加在湯裡一起煮過，才能使得整碗麵得到靈魂上的昇華。
所以，在點單的時候如果被問到：“啊要辣油啊？”正確的回答是：“要要要，多擺點兒！”
配料十足的皮肚面，湯汁鮮到舌頭打顫，浸泡在湯汁中的皮肚，金黃酥軟，吃到嘴裡，湯的鮮，皮肚的香，辣油的爽利，瞬間沖刷著食客的味覺。
此刻，不管房價漲上天去，還是流年不利，人艱不拆，全都不是事兒。
心裡眼裡只有面前這一碗麵，一口氣不帶歇的吸溜完一碗麵，最後發出一聲滿足的喟嘆，這才是南京人真實的人生。
南京人吃皮肚面，講究的是隨時隨地，實實在在，快意人生。
隨便走進南京的一條小街小巷，掛著“皮肚面”招牌的小店，密集程度絕對不亞於鴨子店。
進了麵館，和老闆點頭打個招呼，到收銀臺點個三鮮或者豬肝麵，再加個肥腸、薰魚，最重要的是油渣！辣油甩放！拿個號牌，南京人叫非子！
然後輕車熟路的找個座位坐下，人多的時候就站在過道里板等。
愛吃皮肚面的老客們，會加一份辣油，跟著麵條一起煮，還會再要一份炸得酥脆的油渣，於是皮肚面彷彿就有了生命力，在南京人的口中留下了火辣濃烈、難以忘懷的情感。
藏在犄角旮旯裡的蒼蠅館子，就是那種老字號的皮肚麵館，一般都不會太大，環境不如人意，隨便在門口搭個小桌子就可以huai起來了！
南京知名的麵館自然也很多，每個人都有心中的No.1，巴子麵館、南湖中華麵館、祁家麵館、評事街老太皮肚面……
各家有各家的特色，若是想分個高下，怕是三天三夜也說不完。
但大部分老字號的皮肚麵館旁邊，一定會有一家如同標配般的烤鴨店！
是的，南京人吃皮肚面要配烤鴨！
南湖的中華麵館附近有陸家鴨子，評事街老太皮肚面、巴子麵館附近有章雲烤鴨，一家人面館、全福麵館附近的張記滷菜店……
三五個人約著一起去吃皮肚面，那肯定是要斬只鴨子來配的！
一張高凳子當桌子，坐在矮板凳上埋頭苦吃，吃完撕兩張紙，擤擤鼻涕就拍屁股走人，然後位子迅速被後來者佔領，前赴後繼的樣子恍若戰場。
這樣的吃麵姿勢，好多人和小資一樣，一吃就是好多年，早就習慣了！哪天排到桌子了，還有點不習慣呢！
瀟灑，隨性，又帶著俠氣。
在街頭huai一碗皮肚面，構成了南京人簡單幸福的生活日常。
南京人耿直硬朗、豪氣十足的性格特徵恰恰稱了南京面的“恩正”。
對於南京人來說，規矩也好，講究也罷，都無非是為了讓我們的日子過得更有滋有味，為了讓我們更加熱愛生活。
這種對生活的熱愛，早就蘊含在一碗簡簡單單的面裡了。