紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦。

調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

做法：

1、蔥切段、薑切片，佐料準備好;

2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;

3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味後倒入小龍蝦;

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

油浸筍殼魚

主料：筍殼魚1條（約重1.5斤）

輔料：蔥扎兩個，炸蒜茸30克，香菜葉少許。

調料：二湯250克，李錦記蒸魚豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、溼粉各少許。

製作步驟：

1、將筍殼魚開背，起出脊骨，魚身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略醃後，均勻抹上溼粉。

2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味後撈出脊骨，然後下入調料調製成豉油備用。

3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，然後把“2”煮熱，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。

香辣啤酒鴨

主料：老鴨一隻

調料：菜油200g、鹽5g、味精5g、白糖5g、生抽、老抽各10g、啤酒1瓶

小料：蔥、姜、蒜、小米椒各10g、桂皮、香葉、乾紅椒、花椒各5g

做法：

1、老鴨清洗乾淨、剁成2gm見方的小塊，姜、蒜切片，小米椒剁碎，蔥切成段；

2、鴨塊焯水，撈出沖洗乾淨；

3、起鍋熱油，鴨塊入鍋翻炒，加入薑片、蒜、蔥段及小米椒翻炒均勻後，再加入桂皮、香葉等小料，翻炒出香氣；

4、倒入啤酒，大火燒開在調味，放入鹽、白糖、味精等調料；

5、大火轉小火燜30分鐘左右，撿去桂皮、香葉等，大火收汁，出鍋裝盤即可。

花開富貴魚

1.姜切絲、蔥白切絲、小米椒少許切圈，豌豆粒也準備幾顆，備用。

2.魚頭魚尾切下來，用一部分薑絲、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油抓勻，醃15-20分鐘左右

3.魚身的部分，從背部朝向腹部均勻切寬條，注意腹部相連，不能切斷。

4.盤底放入薑絲、蔥絲，把魚擺在盤中，輕輕分開成扇形。

5.中間擺上魚頭，魚尾塞到魚頭下面，支撐起魚頭。

6.小米椒和豌豆擺好位置後連盤放入蒸屜，冷水下鍋，後蒸6分鐘，關火燜2-3分鐘。

7.蒸好的湯汁輕輕倒入鍋中，加入鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油熬煮成汁，淋在表面即可。

幹鍋菜花

製作方法：

1. 五花肉切片，蒜去皮，小米椒洗淨切段，姜洗淨切末，蔥洗淨切末，備用。

2. 菜花擇成小朵，用鹽水浸泡後焯水，撈出充分瀝乾水份。

3. 起鍋燒油，油熱後，放入五花肉煸炒至表面金黃，出油後放入郫縣豆瓣醬炒製出紅油，放入菜花開大火迅速爆炒，放小米椒、生抽、白糖、蒸魚豉油，翻炒均勻，湯汁收幹，加鹽炒勻出鍋裝盤即可。

宮保雞丁

【食材準備】:

雞脯肉250克，去皮油炸花生米150克，雞蛋一枚，花椒幾粒，黃瓜1／2根，胡蘿蔔1／2根，大蔥半截，大蒜2瓣，生薑一小塊；食鹽適量，料酒2勺，白糖1勺，醬油1勺，雞精1／4勺，香醋1勺，澱粉2勺。以上勻為茶匙。

【具體做法及步驟】：

1. 雞脯肉清洗乾淨，切成大約一釐米的肉丁；裝入盤中。

2. 然後加入一勺料酒，1／5勺食鹽，一個雞蛋清抓勻；再用一勺澱粉加2勺清水攪成水澱粉，澆在裡邊，抓拌均勻醃製一會。

3. 醃製雞肉的時間用來準備配菜，把黃瓜洗淨切成和雞丁同樣大的小丁。

4. 胡蘿蔔去皮切小丁，大小和黃瓜一致。大蔥，大蒜也切小丁，生薑切薑末。

5. 取一個小碗，放入1勺料酒、1勺醋、1勺醬油、1／4勺食鹽、1勺白糖、1／4勺味精、1勺澱粉攪勻備用。

6. 炒鍋加熱，倒入適量植物油，熱鍋涼油，放入幾粒花椒炸出香味，然後放入蔥薑蒜爆香。

7. 接著放入雞丁翻炒，炒至雞丁顏色變白時放入胡蘿蔔丁略炒。

8. 再加入花生豆和黃瓜丁翻炒幾下，倒入調好的醬汁顛炒入味即可。