大家好：我是美麗的海濱城市煙臺愛美食的田農嫂，北方的天氣一天比一天冷了，親人們外出一定要記得多穿衣服喲！餃子是代表咱中國的傳統美食呀！令很多外國人著迷卻怎麼也學不會的“國寶”級美食，逢年過節，招待客人，餃子可是必不可少的一道美食啊！俗話說：好吃不如餃子！餃子好吃調餡可是關鍵呀！冬天，海邊人愛用“它”包餃子，比牛羊肉還營養，我家一週做5次！喜歡的親們記得關注+分享支援一下喲！謝謝大家
扇貝是海鮮中的珍品，味道鮮美，含有大量維生素，營養豐富，與海蔘鮑魚齊名呢！大家知道麼？在海邊我們10元錢能買5斤，不過扇貝肉中的精華可是扇貝丁呀，特別是冬天尤為細膩肥美，海邊趕大集，碼頭加工廠到處會看見挖扇貝丁的場面，28元1斤，今天趕大集我買了23塊錢的，比前幾天的豬肉還便宜，天冷了，就用這海鮮包餃子，加一把韭菜，白菜蘿蔔靠邊站，真好吃
其實扇貝丁做法也很多，可以做湯，油炸，包著吃等！作為一個北方人的海邊人，包海鮮餃子可是最令咱自豪的絕活了，餃子好吃調餡是關鍵呀！特別是海鮮餃子，既要把海鮮處理乾淨，又要去腥增香，扇貝丁身上有很多黏液，倒進適量麵粉，抓拌一會，手會感覺黏乎乎的就好了
抓拌好的扇貝丁我們用流動的清水清洗，這時你會發現，扇貝丁更加晶瑩剔透了，扇貝丁上的雜質統統吸附在麵粉上，水一洗，簡直有點像藝術品了，太漂亮了！接著控幹水分備用。這裡大家一定要注意了，只有鮮活的扇貝才能挖出倍鮮美的扇貝丁，不鮮活的海鮮做出來的美食是不會鮮美的，是沒有靈魂的美食！大家買的時候一定要注意喲！
韭菜有著獨到的鮮香，是白菜蘿蔔所不能替代的，扇貝丁跟韭菜可是絕配呀！首先我們要把擇洗乾淨的韭菜控幹水分，或者用廚房紙吸淨韭菜上的水分，這樣調餡的時候不容易出水，去掉頭尾，把韭菜切成末備用。天冷了，就用這海鮮包餃子，加一把韭菜，白菜蘿蔔靠邊站，真好吃
扇貝丁畢竟是高蛋白低脂肪的海鮮，所以要加點豬肉增香，我們這裡的豬肉25元一斤了，您們哪裡多少錢一斤了？歡迎到下方評論區留言喲，我這是買了15元的豬肉，賣肉的老闆說給我用機器攪，我沒有用，都說用機器攪的肉餡不好吃，自己在家剁的肉餡才是有靈魂的肉餡，自己剁肉的時候要把豬肉洗一下，如果讓人家攪是不給洗的
剁好的肉餡中我們打入一個雞蛋，攪拌均勻，這樣肉餡會非常滑嫩，還非常成餡抱團，加入花生油，鹽，蠔油，雞精，料酒，香油後多攪打一會，讓豬肉上勁，上勁的肉餡才會充分入味，吃著才鮮香滑嫩
洗淨控幹水分的扇貝丁我們用刀切成小一點的塊，塊不要切得太小，否則就不鮮美，倒進韭菜末後，我們再次加入花生油，鎖住韭菜中的水分，這樣餡料才不容易出水，攪拌均勻
橙子汁能增香去腥，正好趕集時買了幾個，多擠一點橙子汁效果更好，這時候我們攪拌均勻就可以包餃子了，少時候每次包餃子都是好幾個人，那時候一般都是逢年過節，現在隔三差五不吃一次餃子就饞得慌，但是親人們都自己過日子，湊一塊的時間太少了，包餃子還是人多氣氛好啊，餃子真的是一種思念了
包餃子一點更要提前和麵，和麵的時候最好加適量的鹽，鹽可以增加面的筋性，煮餃子的時候餃子皮不容易破，媽媽教給我用涼水和麵，攪成絮狀揉成麵糰，涼水和麵越醒麵糰越軟，一般醒面20分鐘就好了，軟面的“餃子”，硬麵的“面”，這說明：包餃子和麵還是軟一點的好，擀麵條和麵還是硬點好
醒好的面我們揉勻，揉勻的麵糰彈性非常大，如果麵糰害怕起筋，擀好的餃子皮很容易厚薄不均，煮餃子的時候就容易破皮露餡了，搓成長條，分成餃子劑，擀成外緣薄中間厚的餃子皮。餃子皮擀薄一點放的餡料多，餃子要薄皮大餡，擀餃子皮是關鍵呀！擀餃子皮的時候，如果不撒乾麵防粘，餃子皮也容易出現厚薄不均的現象，這些細節大家一定要注意呀
我們把餃子餡放到餃子皮上，按照自己喜歡包成月牙餃子，也可以包成元包餃子，收口一定要捏緊，捏緊了才不容易露餡，包的時候儘可能地多放餃子餡，薄皮大餡的餃子最好吃了
包好的餃子下面要粘上一點乾麵防粘，依次整齊擺放到篦子上，看看我包的月牙餃子是不是很漂亮，作為一個北方人這是必須的
鍋中加多一點的水燒開，寬水煮出來的餃子皮不會發粘，依次慢慢的下入餃子，水開下餃子，餃子皮會很快定型，所以就不容易破皮露餡了，露餡的餃子就像和麵湯了，味道跑到湯中就不好吃了
煮餃子的時候要點幾次涼水，這樣讓餃子均勻受熱，餃子餡才會充分釋放出鮮味，吃著才更加鮮美，當餃子的肚子變得胖乎乎，包鼓鼓，用手按一按迅速回彈，咱們的餃子就熟了，用祖傳的漏勺撈出，餃子皮太薄，從外面就看見裡面的餡料了，用筷子夾一個，韭菜翠綠鮮香，肉餡也非常入味，蘸上一點老陳醋，咬一口就爆汁，真的是好吃不如餃子，簡直是太香了，吃一次就忘不了！冬天，海邊人愛用“它”包餃子，比牛羊肉還營養，我家一週做5次
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