冬天吃什麼肉比較溫補？當然是牛羊肉了，牛羊肉屬於溫補性食物，經常吃可以溫補身體，為身體提供足夠的熱量。現在的天氣越來越寒冷，比較適合吃牛羊肉，前面我已經分享了牛肉幾道美味的做法，有重口味的麻辣牛肉，也有清淡口感的水煮牛肉，不知道小夥伴們學會了沒有呢？
今天我來給大家分享一道用羊肉做成的美食，叫孜然羊肉。孜然羊肉是有一定知名度的新疆家常菜，最主要的原料是由羊肉、孜然粉和香菜做成，羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高而脂肪和膽固醇含量少，適合福斯食用。孜然粉是其中最重要的調味品，“孜然”是從西域傳來的一種香料，氣味濃烈芬芳，和羊肉一起烹調，理氣開胃，溫補氣血，最適合冬天吃。
不知道大家喜不喜歡吃烤羊肉，如果喜歡吃烤羊肉的話，那這道菜就適合你的口味了。孜然羊肉的味道比較像烤羊肉，我和家人都喜歡吃，所以經常會買些回來自己動手做著吃，畢竟自己做的比較衛生乾淨，而且方便實惠，孜然羊肉的做法簡單，但是要做到鮮香四溢且不腥不羶，有些小竅門還是要掌握的，下面我們一起學起來吧。
——孜然羊肉的做法——準備原料：
羊後腿肉350克，孜然粉5克，香菜30克，雞蛋1個，蔥花20克、生薑20克，食用油500克，食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、辣椒粉、白芝麻、雞精各適量
製作過程：
第一步：首先將整塊羊肉清洗乾淨後瀝乾水，頂刀切成兩毫米左右的薄片，放在盆中。然後將洗乾淨的香菜切成小段，放在碟中做墊底用，小蔥切成蔥花，生薑切成片，再準備適量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻裝盤備用。
第二步：在切好的羊肉中加入少許的食鹽、胡椒粉、生抽、料酒順著一個方向攪拌，打入一個蛋清繼續攪拌，加一勺澱粉抓勻，最後加入食用油再次抓拌均勻，醃製20分鐘。
這是製作孜然羊肉最關鍵的一步，加入食鹽、胡椒粉和生抽可以讓羊肉味道更加豐富入味；加入料酒可以去除羊肉的羶味；打入蛋清可以使羊肉更加嫩滑；加入澱粉可以有效鎖住羊肉的水分；最後加入食用油抓拌均勻可以防止羊肉互相粘連，這一步的細緻工作要做好。
第三步：鍋中倒入500克食用油，燒熱，油溫燒至五成熱時放入羊肉，邊放邊用鏟子將羊肉片攪拌分散，炸至一分鐘左右控油撈出。再將油溫升至七成熱，放入羊肉重複炸至30秒，炸到羊肉金黃時控油撈出。
第四步：另起鍋加入少量的食用油，油溫燒至七成熱時，放入切好的蔥、姜，快速翻炒，炒出香味來，然後倒入辣椒粉、孜然粉，用小火翻炒均勻，再放入炸好的羊肉，加入適量的食鹽、雞精、白芝麻翻炒均勻，就可以出鍋了。
第五步：將炒好的羊肉盛放在用香菜墊底的碟子中，脆嫩鮮香的孜然羊肉就做好了，不腥不羶焦脆好吃，一看就食慾感滿滿的，喜歡的朋友趕快收藏起來學著做一回吧。
——梅子小貼士——1、切羊肉的時候記得不要切得太厚，切得太厚不容易入味，儘量斜刀切成薄片，這樣經過高溫烹炸時會產生一定的焦脆口感，吃起來更香更脆。
2、孜然羊肉最重要的是醃製這一步，做好了每一個細緻工作，做出來的羊肉才不腥不羶，不幹不柴，汁水飽滿入味。
3、炸的時候也要掌握好時間，時間不宜太長，只要定型變成金黃色就可以，時間長羊肉容易變幹，影響口感。