天氣冷了就想吃點重口味的，比如像回鍋肉就很好口感肥膩十分下飯，但是回鍋肉的燒法略顯複雜，有很多人估計會望而卻步吧。今天再次重溫《中餐廳》的時候發現趙薇做的回鍋肉很好，下面把她的"薇式回鍋肉"的燒法分享給大家吧。

炒一個好的鍋肉的關鍵在於選材，選擇的五花肉不能太肥太肥則太膩，也不能太瘦太瘦則太柴炒出來太乾了，最好肥瘦相間，像那種一層肥肉一層瘦肉的最好。像這條趙薇煮出來的五花肉就很好，炒出來肯定很贊。

肥瘦相間

薇式回鍋肉

回鍋肉

回鍋肉顧名思義是需要出鍋以後再回鍋的肉，所以炒回鍋肉的五花肉需要先煮熟之後再炒制，所以閒不住的趙薇一有空就馬上洗肉開始煮肉了。

食材

五花肉

配料

蔥，生薑，青椒，紅椒

調料

豆瓣醬

步驟

回鍋肉大的步驟主要分煮五花肉和炒回鍋肉，下面我們先從煮五花肉來看。

煮五花肉

1， 洗肉，趙薇把買回來的五花肉清洗乾淨並瀝乾水分。

洗肉

2， 鍋裡燒開水。

燒開水

3， 放兩片薑片去除肉腥味。

放入薑片

4， 再把五花肉放到水裡煮（水要沒過五花肉）。

放肉

5， 蓋上蓋子煮30分鐘。

煮30分鐘

6， 時間到了，煮好的五花肉出鍋了，放在碗裡晾涼了好切片（剛煮好的五花肉不好切，一切會碎掉，可以等冷了再切就好切多了）。

晾涼

肉煮好了，下面是炒回鍋肉了。

炒回鍋肉

1，油鍋燒熱，下蔥姜，豆瓣醬翻炒出紅油和香味。,

炒香

倒入切好的五花肉一起翻炒。

倒入肉片

一定要多翻炒五花肉，炒出五花肉自身的油脂會更香。

炒啊炒

2， 倒入青紅椒繼續翻炒。

加入配菜

3， 炒啊炒，炒啊炒，直到炒到五花肉焦黃，青紅椒入味熟了為止。

炒好了

看，這道回鍋肉炒好了，看起來色澤金黃，聞起來香味撲鼻，隔著螢幕我的口水都要出來了。

黃曉明給他們那裡唯一具有大廚資格的張亮餵了一口，張亮吃了連聲說好吃。

好吃

獲得大廚張亮的肯定，趙薇很興奮。

耶！

就連她喜歡懟的曉明都不懟了，也給他餵了一塊回鍋肉嚐嚐，廚房沉浸在一片和諧之中。

嚐嚐