全民愛吃卵

仔細觀察日本的各類選單菜譜，很容易發現日本人特別喜歡吃"卵"，也就是雞蛋，這是日本社會上上下下各階層的普遍喜好。日本皇室來中國訪問不止一次了吧，那麼多中華美食裡面，他們偏偏愛吃"同和居"的"三不粘"，經常派專人從北京購買空運回東京享用，其實這種美食的原料只是蛋黃、澱粉、白糖。即便在今年新天皇登基大典宴會上，也少不了"錦糸玉子"蓋澆飯，為了照顧到各國貴賓的飲食習慣，宮內廳御膳房沒上生雞蛋已經是很給面子了。

就連大名鼎鼎的安倍首相，也是個十足的雞蛋愛好者。據日媒報道，安倍最喜歡吃大湧谷特產的"溫泉黑蛋"（大湧谷の黒玉子），由於這種蛋號稱吃了以後可以多活7年，安倍咬了一半兒舉著蛋說："我的壽命延長了3.5年。"（おかげで3.5年延びたね）以首相之尊，頻頻為本土雞蛋傾心代言，在國際舞臺上確實並不多見。

依據國際雞蛋協會（International Egg Commission）於2015年所作的統計，日本人均食用雞蛋的數量為329個，在世界發達國家中高居榜首。

日本人對雞蛋的熱愛可謂癲狂，最典型的例子是生吃蛋，尤其喜歡把蛋液攪勻澆在米飯上直接食用，以便品嚐原汁原味的蛋香。為了保證國民生吃蛋的安全性，日本厚生勞動省還出臺了一系列法規，即《衛生管理要領》，嚴格控制沙門氏菌等各類細菌，確保雞蛋的新鮮品質。

儘管吉野家、食其家等日餐廳在中國大陸已相當普遍，但大多數中國人仍無法接受日本人正宗的"生吃蛋"飲食方式。而在日本國內的吉野家和食其家，套餐中的生雞蛋是可以おかわり（再來一份）的，也就是說，可以"免費續蛋"！

你有膽量續一個，有能耐續50個嗎？

卵百珍：多姿多彩的吃蛋傳統

由於佛教和神道教的影響，日本在明治維新前的很長一段時期內是禁止吃雞的，所以未受精的雞蛋便成了重要蛋白質攝入源。在能夠分辨雞蛋是否受精之前，大多數日本人甚至連雞蛋都不吃。到了江戶時代晚期，隨著歐洲蛋糕等食品的傳入，日本貴族階層才逐漸接受蛋製品。

需求決定價格，渴望蛋白質的古代日本人自然對雞蛋這種優質蛋白趨之若鶩。據江戶末期"風物百科全書"《守貞謾稿》等文獻記載，當年一個水煮蛋要賣到20文，摺合今天物價，竟高達500日元（約合32元人民幣）一隻！

古代日本人不僅堅信雞蛋能滋補健身，還發明了品種豐富的雞蛋美食。將雞蛋打在勺子裡，煮熟後放入湯中的叫"美濃煮"，把蛋液慢慢滴進沸騰糖水的叫"玉子素面"，生蛋黃塗在水煮蛋上小火烤制的是"山吹卵"，把雞蛋在高湯裡打勻蒸煮、撒上胡椒香蔥海苔，在中國叫雞蛋羹，日本人則稱之為"雞蛋蓬蓬"。有人總結說，在日語當中"卵"指料理前生的雞蛋或能孵出小雞的雞蛋，而"玉子"是指料理之後做熟了的食用蛋，實際看來，並不完全如此。

如果你以為日本人就會做這幾種菜，那就嚴重低估了他們對雞蛋的熱愛！據1785年出版的《萬寶料理祕密箱》記載，當時有明確具體做法的雞蛋菜餚，就多達103種，日本人還美其名曰"卵百珍"。與之相比，座山雕在除夕夜折騰出來的"百雞宴"就顯得太土、太野蠻、太沒創意了。

日本人對雞的感情很深，但本土原來一隻雞也沒

據《古事記》、《日本書紀》等日本文獻記載，雞這種動物是2500年前從北韓半島引進的"舶來品"。上古日本人把雞奉為神靈的使者，在早期神話中佔據著重要地位，這也解釋了為什麼在江戶晚期之前，日本人不僅不吃雞，甚至連雞蛋都不吃。

其實稍加留心，就不難發現雞在日本社會文化中的崇高地位。比如，日本現行最大面值紙幣一萬日元背面圖案印的就是隻大公雞。日本多地神社也都供奉有"一日三雞"等神雞圖騰，神社聖域的大門在日語裡叫"鳥居"。直到今天，供奉天照大神的伊勢神宮還恭恭敬敬飼養著神雞，而日本多地的"雞明神社"則是專門供奉雞的神社，每年三月和九月的供奉節裡，當地人要揹著雞匾前往參拜。

有意思的是，雖然日本本土上古時期沒有雞，中國古人卻認為，太陽和雞最初都居住在海外東方的扶桑樹上，也就是今天的日本。《山海經》有云："大荒之中……有谷曰溫源谷，湯谷上有扶木，一日方至，一日方出，皆戴於鳥。"由於雞見日出則鳴，所以中日兩國都曾將雞奉為能帶來光明的"金鳥"。許多學者認為，日本人對太陽的崇拜，與對雞的崇拜息息相關。

確實沒想到，日本的“卵文化”和“雞文化”如此博大精深，下次再去吃日餐時，一定要對碗裡的生雞蛋肅然起敬……