排骨您總是燉嗎？我想建議您偶爾也蒸來吃。

蒸排骨，我習慣幾種調味，用剁椒蒸，用豆豉蒸，用話梅或者酸梅蒸，當然還有今天跟大家分享的用榨菜蒸。

榨菜蒸排骨，特別開胃下飯。脆嫩的榨菜配上嫩滑的排骨，鹹香開胃，令人回味。最關鍵的是，做此菜只需要15分鐘，整個操作過程，一兒點沒有油煙，無論從健康還是操作難度方面選擇，都是一道極好的快手菜。

蒸排骨選骨：

①脊骨和軟骨的不行，一般選用排骨中段，也就是去掉了連著脊骨和軟骨的仔排。超市一般會有單獨的仔排，如果去菜場買一般都連著脊骨和軟骨，回家自行砍掉。只取中段，將脊骨和軟骨，留著燉湯用。

②不用太瘦，有點兒肥的排骨，蒸出來更滑溜，油潤一些。

榨菜是重慶和四川兩地人特別愛的小醃菜，也常常用它來調味，比如我們鄰居開了一個麵店，她做的雜醬麵就要用到榨菜。其脆嫩的口感，以及獨特的香氣，特別提振食慾。

上圖是整顆榨菜的樣子。超市一般袋裝為榨菜絲，或者榨菜顆。

榨菜的選擇：

一般建議原味榨菜，這樣不至於奪了排骨的鮮香，當然如果喜好吃辣，可用麻辣榨菜。

蒸排骨有幾個要點：

①排骨要提前醃一下再蒸，至少20分鐘。如果第二天早上蒸來帶飯的話，可以在頭天夜裡醃好，密封入冰箱冷藏，第二天直接拿出蒸制。

②蒸排骨時，要將排骨平鋪在盤子上，不要重疊。

【所用料】

仔排300克、姜1小塊、原味榨菜1包、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽適量、花生油1湯匙、黃酒1/2湯匙、生粉1/3湯匙

【這樣做】

①準備好主材料。排骨沖洗乾淨，斬成小段。可以直接買斬好的仔排。

②排骨加入醬油、蠔油、黃酒、胡椒粉，再把姜切絲放進去，充分抓勻。嘗下，看是否放鹽。

④放花生油抓勻，讓油鎖住排骨的水分，不脫芡，也更嫩滑。

⑤放入榨菜，拌勻，醃起，入保鮮盒放冰箱冷藏。如果是現做現吃，至少醃20分鐘。

⑥排骨入平盤，平鋪，入蒸鍋，大火蒸15分鐘。火一定要大，這樣熟得更快。

【小貼士】

①仔排，有的地方叫排骨中段，肉較嫩，厚薄也均勻，做蒸排骨很合適。

②蒸排骨有很多水汽，如果不喜歡，可以用錫紙把盤子包住再蒸。