秋冬季，對於體質虛寒的我而言，羊肉是必不可少的。廣東人愛煲湯是眾所皆知，保持食材的原汁原味更是基本原則，因而即便是羊肉，也很少會用各種大料一起熬製。 羊肉湯的做法很多，平日裡我也尤為喜歡去探尋地道【雷州羊肉湯】和【廉江羊肉湯】（皆為湛江地區）的私房菜館，清甜鮮美而不羶的湯頭，帶著若隱若現的藥膳感，配上一口羊肉簡直絕配。 在外邊吃多了扒拉扒拉也就基本知道個七八分的食材搭配。或許這種做法比較當地小眾，在平臺上基本沒搜尋到較為相似的。結合自己的口味調整，把這道“獨一無二”的靚湯分享給大家。 中華美食博大精深，不可避免的會出現“適量、若干”相關非具體量化的字眼，請結合實際情況斟酌。

食材清單

✨A組 灼水 帶皮生薑幾大塊 陳皮一大片 料酒適量 ✨B組 湯料 帶皮羊肉2斤 白皮甘蔗兩截 馬蹄10～15個 黨蔘2條 當歸3～5薄片 去皮生薑幾大片 墨魚乾適量 瑤柱（小）10～15個（隨意） 桂圓肉乾5～8個（隨意） 去核紅棗幹4～6個（隨意） 陳皮幹適量 山泉水／飲水水一鍋 ✨C組後加紅蘿蔔1條

烹飪步驟

步驟1

✨材料大合照和解析 1⃣️帶皮羊肉：大小隨意，個人喜歡小塊點後期可蘸醬吃著方便 2⃣️白皮蔗：約兩～三截，用鋼絲球將外皮刷成青白色，豎著切四瓣，大概10小塊 3⃣️馬蹄：約10個去皮，可對半切 4⃣️紅蘿蔔：1條切塊。湯煮到中期才放 5⃣️帶皮姜：幾塊拍扁，灼水備用 6⃣️陳皮：一大塊掰開，灼水備用 7⃣️黨蔘：2～3條洗乾淨備用 8⃣️當歸：3～5薄片（多了就藥味重） 9⃣️墨魚乾：剪下一塊再剪成幾小塊，提鮮 瑤柱：10個左右小的，提鮮 1⃣️1⃣️桂圓肉乾：隨意幾個洗乾淨備用 1⃣️2⃣️薑片：去皮切大片，湯頭備用 1⃣️3⃣️陳皮：適量一些掰小片 1⃣️4⃣️紅棗：4～6個對半去核

步驟2

砂鍋裝上煮湯的飲用水／山泉水，放上薑片蓋蓋子，一旁大火煮備用。

步驟3

鐵鍋裝上自來水，【冷水】羊肉塊下鍋，放帶皮姜和陳皮

步驟4

加入適量料酒，蓋上鍋蓋大火煮。

步驟5

水開後掀開鍋蓋，舀去浮末。 開蓋繼續大火煮約五分鐘，中途不停將浮末去除。

步驟6

水龍頭開啟熱水，不斷沖洗灼水後的羊肉，直到水清肉清，把薑片和陳皮去除。 ⚠️要用偏熱的水沖洗，冷水容易導致肉變緊實和乾柴

步驟7

提前砂鍋煲的水也同時開了，將清洗好的羊肉倒入鍋內。 ⚠️眼尖的小夥伴可能看到羊腰了，留意“小貼士”，有羊腰處理清洗的提示。

步驟8

除了紅蘿蔔外，剩餘材料全部倒入鍋內。 大火煮開。

步驟9

食材沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉⏰ ⚠️老火靚湯要用砂鍋熬，保持其原汁原味

步驟10

⏰小火煲約一到一個半小時期間，可將紅蘿蔔加入，繼續蓋上蓋子小火燉。 ⚠️過早加入紅蘿蔔容易熟過頭導致軟碎。

步驟11

⏰耐心煲約2～2.5小時，羊肉皮彈肉軟而不散，湯白即可。少量多次加鹽，調至合適口感。

步驟12

一碗鮮甜滋補的羊肉湯完成。 喝上一碗頓時暖暖的☀️☀️

步驟13

燉煮的羊肉可蘸上自己喜歡的醬料一起吃。 特色吃法推薦： 1⃣️黃豆醬配薑絲蘸著吃～ 2⃣️豆腐乳、辣椒醬、薑蓉（熱油淋）、醬油混合，我今天吃的是這款醬料 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小貼士

1⃣️據《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產後虛弱有奇效。故傳統中醫有“人蔘補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。” 羊肉好處多多，但也有的體質不宜多吃，同時本菜譜添加了少量藥膳食材，請結合自身體質自行斟酌。例：當歸可活血化淤，經期不建議使用，平日可食之。 2⃣️菜譜份量約2到4人飲用，湯水的多少請自行掌握，不要過多水，導致湯寡而無味。 3⃣️墨魚乾和瑤柱均為提鮮，請儘量選用較好的食材，以確保一碗靚湯的質感。 4⃣️⚠️關於羊腰的處理 因買羊肉要附帶一些頭尾或內臟部位，我選擇了羊腰。在攤位可讓人先行除膜清洗，對半切開後回來用鹽抹擦羊腰，後用水沖洗乾淨，再與羊肉一同灼水即可。 5⃣️⚠️灼水羊肉清洗乾淨後也可以用蔥姜白酒爆香炒過後再放入砂鍋裡煮，湯會更香濃。個別地區也會省去這個步驟，我這次偷懶省了，所以沒拍。予以參考提示。 6⃣️本菜譜為粵式老火湯做法，結合湛江羊肉湯與自己對口感和配料的調整。與北方羊雜湯的味蕾體驗截然不同，喜好不同