我必須要說，壓力大的時候美食真的很解壓，特別是幹完了繁瑣的工作，輕鬆下來的時候給自己做頓好吃的，簡直不要太爽，昨天忙完了好幾天的活，都下午五點鐘了，收拾完東西立馬給自己煮了一鍋咖哩辣椒蝦，然後轉賬給一家之主，帶著你兒子出去吃晚飯，今兒沒煮你倆的晚飯，哈哈，然後我獨自享受了三小時，吃飯、追劇、喝咖啡，哎呀，這樣的日子多一些就好了。

我超級喜歡咖哩，喜歡那種複雜又說不清楚的味道，家裡咖哩粉、咖哩膏、紅咖哩、青咖哩買了好多，來來回回家裡人只喜歡原味的咖哩，其實我喜歡辣味的咖哩，所以，每次我都會自己另外加點辣椒，還有生抽和蠔油，搭配了中式的調味，咖哩味道更濃郁哦，講真，冬天的時候吃一鍋熱乎乎的咖哩蝦，又鮮又香，暖暖的吃下肚，從頭暖到腳，可以吃辣的人我建議你再多放一點兒辣椒，吃到鼻尖微微冒汗的那種，全身毛孔都舒展開來，簡直就是春天般的溫暖，我一個人吃掉了一斤蝦，湯汁最後拿來拌麵條吃光光，真的是湯汁都沒放過。

辣椒咖哩蝦，蝦要開背，等下方便入味，為了讓湯汁更鮮美，蝦要提前用油煸炒一下，蝦油煸出來後香味就不一樣了，洋蔥，不可少的調味品，椰漿，這個不要提前煮，出鍋前五分鐘加進去就好，不然椰漿裡面的油脂被煮出來就失掉了香味，零失敗的祕笈就這麼多，看完了就煮蝦吧。

【辣椒咖哩蝦】

食材：黑虎蝦500克、洋蔥1/2個、生薑1塊、幹辣椒2個、咖哩膏1塊、咖哩粉1勺、椰漿20毫升、生抽2勺、蠔油1勺、歐芹迷迭香碎少許

做法：1、黑虎蝦剪掉蝦鬚和蝦腳，從背上劃一刀，取出蝦腸，等下燒的時候入味更好。

2、砂鍋放油燒熱，黑虎蝦丟進去煸炒變色，慢慢把蝦油炒出來，砂鍋燒菜保溫性好，燜煮也快，煮好直接上桌，很方便。

3、炒好的蝦盛出來待用，用鍋底餘油煸香洋蔥絲和薑片，炒出香味。

4、加咖哩膏、咖哩粉炒香後淋入生抽和蠔油，加小半碗熱水煮開。

5、黑虎蝦重新入鍋燜煮五分鐘，中間給它翻動一下，全方面入味。

6、淋入椰漿煮五分鐘，椰漿不要太早加入，椰油煮出來也就失掉了鮮味。

7、黑虎蝦完全入味後關火，撒上歐芹迷迭香碎提香即可，煮好後直接端上桌，暖暖的一鍋特鮮。

溫馨小貼士：

1、 黑虎蝦肉質比較嫩，不要煮太久，以免水分流失，肉質粗糙，怕蝦不入味就一定要從背上開一刀，不要嫌麻煩，這個步驟很有必要。

2、 正式烹飪之前蝦要煸炒一下，一是去腥，二是把蝦油炒出來，等下湯汁的味道就會很鮮了，蝦油啊，這道菜的靈魂。

3、 咖哩膏、咖哩粉要炒一下才能激發出咖哩的香味，加點生抽和蠔油，咖哩的味道也特別好，真的，回頭你可以試試。

4、 椰漿，不適合加熱很久，雖然有人做菜會很早加椰漿，我還是喜歡出鍋前五分鐘加進去，椰漿裡面的油脂才不會被煮出來。