水煮魚
原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、魚頭切小塊洗淨,放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘;
2、豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部;
3、油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、幹辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油;
4、參加醃製好的魚塊,炒幾下放入燒開的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘後參加鹽調味,盛出。鋪上香菜小蔥;
5、鍋裡再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。
農家小炒肉
主料:優質五花肉一條;配料:兩顆青蒜苗、過量青椒、一點紅椒用來裝點、薑絲;調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;
1、把五花肉提早二非常鍾放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌平均,運用肉質嫩滑;
2、油加熱後熗入薑絲,同蒜苗白的區域性;
3、爆香後參加肉片,炒至變色後參加過量柱侯醬和醬油;
4、參加一點上湯或水,倒入剩下的青蒜苗、8成熟放入青椒,加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
回鍋肉
主料:五花肉200克,青蒜2棵輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,郫縣豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳出來能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的中央啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比擬好切)、將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉通明很好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩
。5、然後把肉推進鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過去炒勻了。
6、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒平均即可。
芋頭排骨煲
小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
1、小排骨洗淨,拌入調味料1醃10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,參加調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。
宮保豆腐
食材北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青紅椒各1個,蔥薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精過量。
1、老豆腐切丁,青紅椒洗淨切塊,花生米用油炸熟待用。
2、鍋裡放油燒熱,放入豆腐塊炸至金黃。
3、青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一同撈出控油。
4、原鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香後撈出花椒不要,再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。
5、倒入事前調好的調味汁炒勻(蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精)。6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒平均即可。