相信大家平時炒肉的時候都會有這樣的疑問，怎麼炒才不粘鍋，怎麼炒肉才嫩？其實這些都不是什麼難事，只是做菜這個是技術活，需要經常的實踐和操作，所以今天小編就總結一下幾個小技巧分享給大家！

首先就是切肉

一般都是按照“頂絲切牛羊”“順絲切肉絲”的方法來切，頂刀切牛肉可以讓肉更好咀嚼，當然切肉片不管的豬肉還是牛肉都要按照頂絲切肉的方法操作，所謂頂刀切肉，意思就是說：肉一般都是有紋理的，只有兩種，一種是我們看到的紋路都是順著的時候，就要從紋路的開端頂著肉絲切，這樣切出來的肉才是“頂到切”

醃肉不要放鹽或少放鹽

其實有很多的時候醃肉是不用放鹽的，就放蠔油和醬油即可，肉遇到鹽之後會脫水變老，尤其是煮肉片的時候區別是最大的，不相信大家下次可以試試，放鹽醃製的肉會比不放鹽醃製的肉要老很多。

用蛋清，用生粉

比如說香辣肉片，鐵板孜然牛肉，等等.....這種型別的美食，就要放生粉和雞蛋，醃肉的順序基本上都是，加水、上漿、加蛋清、生粉、放油！不按照這個順序不要說肉嫩了，炸出來都不知道是什麼樣子的，至於先放雞蛋就是讓蛋液裹住肉片，然後用生粉包裹住蛋液，這樣製出來的肉就可以讓醃肉的滋味牢牢的鎖在肉片裡了。

其實方法很重要，不要看光看表面要理解它的原理，然後經過實踐才可以炒出一手好菜！