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在易俗河的諸多早餐店中,有一家麵館被諸多吃貨重複安利,據說他家的炸醬麵,有的吃貨已經吃了十餘年,並且一週至少要去吃三次,種草已久的團長這次終於吃到了。

就是這家位於金桂南路上的朱師傅炸醬麵,開業至今已經14年了,在易俗河可謂是無人不知,無人不曉。據悉,現在除了易俗河的吃貨,像團長一樣慕名而來的吃貨也越來越多。

店裡每天營業18個小時,從早上6點營業到凌晨3點,只在下午2點到5點休息3個鐘頭。團長跟同事先後吃了兩次“閉門羹”,都是因為沒摸清下午閉店休息時間,怪自己。

在整整等了一個小時後,終於開門了,才不過幾分鐘,店裡就陸續進了好幾桌客人,真該慶幸我來的早,旁桌的熟客說到了飯點只怕還要等位。

名字叫做炸醬麵館,實則是粉面俱全,還有炒飯、滷菜、湯等可供選擇,既慰藉深夜又溫暖清晨。

粉面的碼子可供選擇的也不算豐富,就這常見的7種:炸醬、排骨、醬汁、牛腩、辣椒炒肉、蛋炒肉、墨魚。

朱師傅的兒子小朱老闆,正在廚房裡炒制墨魚碼子,他介紹說:“不好推薦,都好吃,每個碼子都是爆款,都是招牌。”自信到讓我更加無從選擇。

從半開放式的廚房可以看到,這些碼子的食材都很新鮮,而且準備的量都不少。辣椒都是一盆一盆的切,足以可見其生意之火爆了。

- 炸醬麵 -

炸醬麵才端上來的時候,真的是很震驚了,這一碗麵看起來就很“普通”,就是面上蓋了些炸醬,其實我內心是拒絕的,因為鹼面沒有一點味道感覺會很難吃。

不過,這雜醬的分量還是蠻多,而且肥瘦參半,顆粒分明,存在感非常強,這股誘人的香味是騙不了人的。

真正見識到它的魅力,是攪拌過後!記住,上桌後一定要趁熱快速把雜醬和麵條上下拌勻,讓碗底的豬油和調料充分被面條吸收,豬油和炸醬的香氣混合後,忍不住吞口水。

夾起一筷子麵條,趁熱趕緊吸溜吸溜地吃起來。麵條根根分明,吃起來爽滑內韌有嚼勁,香軟而不粘牙,細嚼之下更是肉香十足,而且不鹹不淡剛剛好,同事說吃到了小時候的味道。

開吃後,服務員還會端上一小碗湯,吃一口面,喝一口湯,等到碗見底的時候,團長肚子就已經有點撐了,不過男同事表示一碗的量剛剛好,可能還謙虛了。

- 辣椒炒肉面 -

乍一看,滿滿的一份辣椒炒肉,根本看不見面在哪裡,而且在堆成山的碼子裡,肉比辣椒還多。融合了辣椒與肉香的湯汁裹在麵條上,麵條口味變得濃郁,油汁很厚,但吃起來倒也不會太膩。

這絕對不是因為多跟老闆聊幾句就得到的特殊對待,看鍋裡的碼子就知道,這就是他們家辣椒炒肉碼子的規格,滿滿都是肉。

小朱老闆趁著空閒檔,給我們透露了“祕訣”。這手工鹼面,一直以來都是由朱師傅每天親手製作,即便現在什麼都放心交給小朱,獨獨這製作麵條,一定要是親力親為,所以麵條的味道才會十年如一日的穩定。

在湘潭的諸多粉面館裡,手工面與米粉一向是平分秋色,而在朱師傅店裡,這碗麵倒成了當之無愧的頭牌,地位無可撼動。當然,米粉也還是要嚐嚐的。

- 墨魚粉 -

剛出鍋的墨魚碼子來一份,又是一碗“重量級”碼子蓋粉。同事笑稱:“20塊錢一份的墨魚肉絲,這分量還真是感人!”

墨魚就是很原始的味道,真材實料,貴在那份原汁原味。

粉比較薄,米味重、湯底厚重,味道渾厚,豬油輕但香味濃。總體來說,這是碗不加辣椒,不加配菜也好吃的粉。看我們的小萌娃,放棄自己的小碗,要向大碗進攻。

如果想要加點配菜,就再往碗裡來一口店裡自制的鹽辣椒,香酥的鹽辣椒伴隨著麵條,口感更加豐富,一口接一口,讓人吃得停不下筷子。

街頭大大小小的麵館從某種意義上來說,不僅僅是覓食的食堂,更是這座城市的美食文化符號,透露著大家的飲食路線與喜好。朱師傅炸醬麵十四年如一日的堅守,是大家公認的好味道,還沒去打過卡的,不妨去試試看!

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 這肉,比豬肉便宜,和白蘿蔔最搭配,是冬天裡的一道經典粵菜