九大碗也叫“九鬥碗”、“壩壩宴”、“流水席”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。記憶中的九大碗分別為：粉蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、清蒸魚、涼拌雞肉、魔芋燒鴨、東坡肘子、酥肉湯、夾沙肉/鹹燒白。現在就分別介紹下這九種菜吧。

粉蒸肉是一道很出名的蒸菜，在現在的街頭巷尾也很容易找到它的身影。粉蒸肉肥瘦適中，常在蒸肉下鋪一層南瓜或者紅苕，肉香濃軟糯，並且蘊含南瓜或紅苕的清香，甜鹹相配，別具風味。

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品菜清味美，色澤美觀，排骨醉爛，肉香四溢。

粉蒸牛肉，做法與粉蒸肉相差不大，但是口味上粉蒸牛肉偏辣，以瘦肉為主，常在上面撒上香菜，麻辣鮮香，相較於粉蒸肉還有些許肥肉存在，粉蒸牛肉受到更多人的青睞。

宴席上魚往往是不可或缺的，清蒸魚常用鯉魚或者鉗魚， 口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，但是很多時候都不能完全吃乾淨，也許是想討個“連年有餘”的彩頭吧。

宴席上雞肉的做法也有很多，九大碗裡的雞肉樣式也有很多，我最常吃的就是涼拌的雞肉。這道菜的精髓在於涼拌醬料的調製，麻辣酸甜的口味配上土雞肉獨有的香味，讓人慾罷不能。

九大碗中的鴨子經常是與魔芋一起紅燒的，這是一道比較家常的菜，成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

這是一道很“硬”的“硬菜”，首先視覺上就很有衝擊力，一個碩大的豬肘，淋滿了色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴的醬汁。有人不喜歡，嫌棄它很油膩；但也有人就好這口。這道菜我很愛吃豬皮下的瘦肉，粘上醬料口齒溢香。

酥肉湯也是我很喜歡的一道菜，酥肉煮在湯裡外皮軟糯，湯味香濃，湯裡往往會加上一些粉絲，別提有多好吃了。

夾沙肉又叫喜沙肉、甜燒白，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。兒時我們最愛吃肉下的那扣成碗狀的糯米飯，香甜可口，回味無窮。

鹹燒白以五花肉為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料是芽菜/鹽菜。此菜素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世。以之與素肉同燒，增添了特殊風味。

這就是我記憶中的九大碗了，離家多年已經很久沒有吃過家鄉的九大碗了，但是那種味道卻在腦海中記憶猶新，彷彿還能品到那種味道。

其實九大碗整個宴席的中的菜品往往佈置九個，這裡只是列舉了其中比較具有代表性的九個菜品，你們的宴席上常駐的菜品有哪些呢？

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