到飯店裡吃過飯的朋友，總是會很驚訝飯店上菜的速度非常快。如果大家有機會到飯店的後廚參觀，就會發現飯店的後廚別有一番天地。你吃的食物都是從後廚裡做好送出去的，在廚師的掌控下，後廚有著許多小祕密，就比如說廚師在炒菜燒湯的時候，案臺上會有一個水龍頭是開啟著的，水流嘩嘩流下來，廚師都不把它關上。

為什麼廚師眼見著水龍頭是開著的，還不去把水龍頭關上呢？在現在這個講究環保綠色生態的社會背景下，這樣的舉動未免太過浪費。白花花的水流走，飯店的老闆居然也不會阻止廚師的這個行為，心甘情願為高昂的水費買單，這是為什麼呢？原來，廚師開著水龍頭，有這些用處。

1、隨時保持案臺乾淨

水是流動的，沖刷案臺，可以隨時保持案臺的乾淨。廚師在炒菜的過程中，經常會掉下一些食材、調料，一個飯點時間過去，案臺上早就凌亂不堪，會讓人有不好的印象，覺得後廚太髒。流動的水可以沖掉這些食材和調料，讓案臺一直是乾淨的狀態，給來巡視的人一個好印象。

2、隨時清理廚具

流動的水除了可以清洗案臺以外，還可以隨時洗乾淨廚具。飯點時間要求的就是快準狠，廚師們不能在洗廚具上浪費時間，直接將炒鍋、鍋鏟放在水下衝洗，洗乾淨以後立刻回到灶臺上炒制下一道菜，可以縮短不少時間。這樣也能保證廚具和案臺上不會凝固出一層厚厚的油脂。別看縮短的時間沒有很長，積累起來就是很長一段時間了。

3、隨時往菜里加水

流動的水是乾淨的，中餐的烹飪中，經常需要加水來燜煮，或是用水來勾芡。廚師在炒菜過程中，不需要轉身去找水，只需要將大大的炒勺接一點乾淨的水倒進鍋裡就可以了。這樣不僅方便，而且在炒菜過程中減少不必要的麻煩，縮短炒菜的時間。

4、給案臺降溫

廚師在炒菜的時候，下面的火總是開的非常大，這是為了讓菜餚更快被炒熟。但大火也會讓案臺變得非常燙，廚師要是一個不注意，手按在案臺上，或是離案臺太近，很容易被燙傷。流動的水這時候就起到降溫的作用，用水的溫度緩解案臺上的溫度，這樣廚師才不容易受傷。

看到這裡，相信大家一定已經對廚師為什麼不關上水龍頭有了一定的理解，在廚師炒菜過程中，流動的水能帶來不少好處，怪不得飯店老闆看到廚師這樣浪費水，都不會去阻止廚師。就是不知道這樣一個月下來，飯店要付出多少水費錢啊。