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到飯店裡吃過飯的朋友,總是會很驚訝飯店上菜的速度非常快。如果大家有機會到飯店的後廚參觀,就會發現飯店的後廚別有一番天地。你吃的食物都是從後廚裡做好送出去的,在廚師的掌控下,後廚有著許多小祕密,就比如說廚師在炒菜燒湯的時候,案臺上會有一個水龍頭是開啟著的,水流嘩嘩流下來,廚師都不把它關上。

為什麼廚師眼見著水龍頭是開著的,還不去把水龍頭關上呢?在現在這個講究環保綠色生態的社會背景下,這樣的舉動未免太過浪費。白花花的水流走,飯店的老闆居然也不會阻止廚師的這個行為,心甘情願為高昂的水費買單,這是為什麼呢?原來,廚師開著水龍頭,有這些用處。

1、隨時保持案臺乾淨

水是流動的,沖刷案臺,可以隨時保持案臺的乾淨。廚師在炒菜的過程中,經常會掉下一些食材、調料,一個飯點時間過去,案臺上早就凌亂不堪,會讓人有不好的印象,覺得後廚太髒。流動的水可以沖掉這些食材和調料,讓案臺一直是乾淨的狀態,給來巡視的人一個好印象。

2、隨時清理廚具

流動的水除了可以清洗案臺以外,還可以隨時洗乾淨廚具。飯點時間要求的就是快準狠,廚師們不能在洗廚具上浪費時間,直接將炒鍋、鍋鏟放在水下衝洗,洗乾淨以後立刻回到灶臺上炒制下一道菜,可以縮短不少時間。這樣也能保證廚具和案臺上不會凝固出一層厚厚的油脂。別看縮短的時間沒有很長,積累起來就是很長一段時間了。

3、隨時往菜里加水

流動的水是乾淨的,中餐的烹飪中,經常需要加水來燜煮,或是用水來勾芡。廚師在炒菜過程中,不需要轉身去找水,只需要將大大的炒勺接一點乾淨的水倒進鍋裡就可以了。這樣不僅方便,而且在炒菜過程中減少不必要的麻煩,縮短炒菜的時間。

4、給案臺降溫

廚師在炒菜的時候,下面的火總是開的非常大,這是為了讓菜餚更快被炒熟。但大火也會讓案臺變得非常燙,廚師要是一個不注意,手按在案臺上,或是離案臺太近,很容易被燙傷。流動的水這時候就起到降溫的作用,用水的溫度緩解案臺上的溫度,這樣廚師才不容易受傷。

看到這裡,相信大家一定已經對廚師為什麼不關上水龍頭有了一定的理解,在廚師炒菜過程中,流動的水能帶來不少好處,怪不得飯店老闆看到廚師這樣浪費水,都不會去阻止廚師。就是不知道這樣一個月下來,飯店要付出多少水費錢啊。

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  • 要常給孩子吃這早餐,我家每週必做3次,每次上桌都吃光