1、雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素 。

3、下面開始介紹所需要的食材：

雞胗、雞腸、雞心、雞肝、蒜薹、大蒜、生薑、泡椒、線椒、小米辣、料酒、蠔油、老抽、生抽、白糖、食鹽、白胡椒粉

4、先把雞腸切小段，雞胗切片，雞心切兩半去除裡面的淤血，雞肝切小段。蒜子生薑切片，泡野山椒切小段，蒜薹切小段，線椒、小米辣去蒂切辣椒圈

5、冷水放入雞雜焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，再煮五分鐘，時間到時，撈出清洗乾淨。熱鍋倒油，放入泡野山椒、蒜片、薑片爆香，再放入雞雜翻炒，再放入料酒、蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽半勺，翻炒入味

6、然後放入輔料一起翻炒，蒜薹辣椒炒至斷生以後，再撒上少許白胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋了

7、中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌