原料

肉餡250克

糯米50克

荸薺100克

雞蛋1個

時鮮蔬菜、蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量。

做法

1、將荸薺切成綠豆大小的丁;將肉餡放在碗內，加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗乾淨;糯米洗淨，用開水浸泡10分鐘，瀝乾水分待用。

2、將肉餡逐一捏成肉丸，表面粘滿糯米，用旺火蒸熟(約需20分鐘)，盛入盤中待用。

3、炒鍋置旺火上，放油(最好是豬油)燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入一杯水燒沸，放雞粉、鹽、胡椒粉調好味，再放入蔬菜燒熟，用水澱粉勾芡，淋在丸子上即可。

營養價值

注意事項

肉餡要順一個方向用力攪拌上勁;如果在肉餡內加入火腿或金鉤，味道更鮮美;也可以在肉丸粘糯米時粘一些米粒大小的火腿粒或金鉤粒，色味更佳;荸薺可以使丸子口感脆嫩爽口，還可以採用冬筍、蘿蔔、鮮藕等。

鮮蝦豬肉糯米丸子的製作方法

食材

糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿蔔、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽 、料酒 、澱粉

做法

1. 糯米提前5小時泡發，瀝乾水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡。

2. 大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水澱粉和清水抓幾下後沖洗乾淨，擠幹水分後剁成蝦泥。

3. 香菇泡軟後和胡蘿蔔，蔥，姜一起切成末。

4. 取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蔥薑末，還有1個雞蛋清。

5. 所有材料朝一個方向攪拌至上勁。

6. 拌好的肉餡用手擠成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子裡滾2圈，使其均勻裹上糯米。

7. 重新取一個盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊。

8. 蒸鍋內加水，水燒開後，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。